как выбрать коптильню

Для приготовления копченых деликатесов – мяса, рыбы, фруктов, требуется создание определенных условий. Реализовать задачу поможет наличие коптильни горячего копчения, способной быстро и качественно приготовить вкуснейшее мясное или рыбное блюдо. Благодаря существованию коптилен с различной вместимостью, легко откорректировать количество продукта на выходе.

Конструктивные особенности устройства предусматривают обработку содержимого дымом, работающим в данном случае в качестве консерванта, что обеспечивает сохранность готовых лакомств в течение длительного времени.

Устройство коптильни

Коптильня горячего копчения выглядит, как ящик, выполненный из листа металла, в который установлено нужное количество решеток (в зависимости от габаритов) и поддон для стекания жира. Прилагается герметично закрывающаяся крышка. Говоря научным языком, конструкция коптильни горячего копчения состоит из камеры копчения, поддона, решетки, камеры сгорания древесного сырья.

Принцип работы

Решетка предназначена для размещения продуктов, дно — для древесной щепы, играющей роль образователя дыма. При установке коптильни на источник открытого огня происходит нагрев донной поверхности и, как следствие, выделение дыма. Подавляющее большинство знатоков сходятся во мнении, что наилучшими характеристиками дымообразования обладают ольховые опилки.

Для создания оптимальных условий консервации, процесс должен осуществляться при закрытой крышке. Основным преимуществом горячего копчения перед холодным является быстрота приготовления. Холодный вид охватывает довольно длительный период времени – в основном, несколько суток. Горячее консервирование при помощи дыма дает возможность насладиться готовым блюдом через 1-3 часа.

Какие продукты подходят для горячего копчения

Традиционно – свиное и говяжье мясо в сыром виде, домашняя птица, субпродукты. Необыкновенно пикантный вкус приобретают под воздействием дыма колбаски и сардельки. При желании закоптить тушку куры, утки, гуся или индюшки, их следует предварительно отварить. Не возбраняется приготовление в коптильне продуктов с большим содержанием жира (сало, шпик), излишки собираются в поддоне.

Рекомендуем:  Насколько важна правильная длина дымохода

Морепродукты такие, как мидии или креветки, выдержанные в маринаде, после обработки горячим дымом становятся очень вкусными и покрываются привлекательной золотистой корочкой.

Из овощей, чаще всего коптят томаты, болгарские перцы, баклажаны и кабачки, которые в дальнейшем используются в качестве гарнира или закуски. Довольно популярны копченые фрукты: сливы, яблоки, груши, аромат и мягкость которых высоко оценивается не только гурманами, но не искушенными потребителями-любителями вкусно поесть.

Обзор коптильных установок (видео)

Если не уверены в выборе, представляем видео обзора коптильных установок — стационарных.

И небольшое видео обзора коптильни и советов по выбору коптильни для квартира:

Подвиды коптилен

Коптильню горячего копчения можно купить или смастерить собственными руками, в соответствии с индивидуальными потребностями и предпочтениями.

Самодельная коптильня

Самый простой вариант коптильни, изготовленной своими руками, состоит из бочки, оборудованной крышкой. Внутри размещается мясо, чаще всего, при помощи металлических крюков. Дым внутрь бочки подается от, расположенного неподалеку, источника огня посредством трубы. Однако, при кажущейся простоте, данный способ может привести к получению неудовлетворительных результатов, если за дело берется человек, не обладающий достаточным уровнем знаний и навыков. Как правило, это утверждение относится к расчету расстояния от огня до бочки, так как дым охлаждается, если труба слишком длинная. Это приводит к не до копчению продукта.

Стационарная коптильня

Несъемную коптильню устанавливают на фундамент и накрывают крышей, что повсеместно можно встретить на приусадебной территории частных домов, дач и комплексах отдыха. Коптильню данного типа обычно оборудуют в случае потребностей в копчении достаточно больших объемов продукции, поэтому она нуждается во вместительной топке. Некоторые коптильни создаются собственными силами, но, может потребоваться помощь профессионала. При всех достоинствах, сооружение из кирпича служит также, украшением загородного участка.

Рекомендуем:  Как выбрать коптильню для квартиры

Переносная коптильня

Мобильная версия тоже заслуживает внимания. Недорогая, малогабаритная конструкция съемного типа привлекает своей практичностью. Процесс горячего копчения осуществляется в металлическом мини-ящике прямоугольной формы. Классические размеры переносной коптильни: 40х50х30 сантиметров.

Такая конструкция отличается незначительным весом и транспортабельностью. Не составит труда взять коптильню с собой на пикник, в поход, на дачу, на рыбалку, в дальнюю поездку. Термическая обработка начнется после того, как металлический ящик помещается на костер или мангал.

Возможно применение в домашних условиях, если поставить коптильню на газовую или электрическую плиту и вывести в форточку шланг для отвода пара и дыма. Необходимо обеспечить наличие гидрозатвора, защищающего помещение от попадания запаха, выделяемого коптильней. В домашней коптильне легко приготовить небольшие куски мяса, рыбы и других продуктов, потратив на это не более часа времени. Приобрести ее можно в торговых точках по продаже специализированного оборудования и крупных гипермаркетах.

Большая коптильня

Заядлые рыбаки и фирмы, специализирующиеся на изготовлении и продаже копченой продукции, непременно оценят крупногабаритные коптильни. Большой внутренний объем позволяет за короткий промежуток времени изготовить немало копченостей, исключая простои. Увеличенный бункер загрузки без труда примет свиную или баранью ногу или крупную рыбу целиком. Подобное устройство способно выдать не менее 50 килограмм деликатесов в сутки. Для удобства использования внутри помещения, модели с высокой производительностью зачастую оснащаются вытяжками.

Рекомендуем:  Коптильня из нержавейки - особенности и советы

По типу загрузки приборы подразделяются на вертикальную (с увеличением высоты) и горизонтальную (с увеличением ширины). Первая оптимально подходит для помещений с высокими потолками, вторая — с низкими.

Электрическая коптильня

Главным преимуществом электрокоптильни является отсутствие необходимости разведения открытого огня. Основное требование — доступность источника электрического питания. При подключении устройства к розетке, процесс активируется в автоматическом режиме. Такое решение высвобождает довольно много времени и сил, которые потребовались бы на розжиг печки или костра. Главное достоинство — возможность регулировки нагрева для контроля процесса. Электрические коптильни бывают оборудованы закрытыми и открытыми элементами нагрева. Закрытые тэны считаются предпочтительнее, так как обеспечивают максимальную поверхность нагрева. Существуют модели, приводящееся в действие автоматическим аккумулятором.

Угольные и газовые коптильни

Современный рынок коптилен для горячего копчения насыщен устройствами готовки закрытого типа с наличием дверцы для добавления опилок, щепок или веток. Такие решения весьма удобны и экономичны. Относительно низкие цены на это природное сырье привлекают внимание к вариантам, работающим в результате сгорания газа. Для получения вкуснейших копченых блюд нужно всего лишь обзавестись пропановым баллоном. Особенно востребованы модели, работающие на газу или углях в районах, где нередки отключения электроэнергии. Минусом газовых устройств можно назвать необходимость тщательного присмотра.

Домашняя коптильня

Данная серия включает в себя варианты, способные работать дома, как электрические, так и переносные. Нередко, к домашним устройствам приготовления пищи относят приборы, применяемые только в  индивидуальном хозяйстве.

Рекомендации: выбирать коптильню горячего копчения следует с учетом размеров площади помещения, объемов обрабатываемых продуктов, условий снабжения электропитанием и цели использования системы.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here