как пользоваться коптильней

Чтобы сделать продукты вкуснее, достаточно воспользоваться конкретной технологией копчения. Это несложно. Требуются лишь определенные навыки. Коптильней надо уметь пользоваться, если хотите получить на выходе качественные блюда. Что касается места установки подобных устройств, то для этого подойдет как приусадебный участок, так и квартира.

Технологий копчения относительно много. Они определяют конструкции коптилен. Если есть возможность заниматься подобной готовкой продуктов на открытом воздухе, то лучше отдать предпочтение холодному копчению. В этом случае нужная степень готовности блюд достигается за больший промежуток времени, но срок их хранения существенно увеличивается.

Современная промышленность удовлетворяет всю широту спроса на коптильни. Доступны для покупки различные варианты такого вида оборудования, работающего на газе, электричестве или дровах. При этом коптильню можно сделать и самому. Главное, быть в теме. Также надо знать, как именно готовятся блюда.

Виды коптилен

Способ приготовления определяет вариант копчения:

  • холодное;
  • горячее.

В зависимости от того, как нагревается коптильня, производится деление этих устройств по категориям:

  • дровяные – сжигается древесная стружка. Такие коптильни – хорошее решение для участков вне города;
  • электрические – в качестве элементов нагрева выступают ТЭНы. Подходят для использования в квартирах;
  • газовые – основой служит плита на кухне, работающая на газе. Это объясняет их преимущественное использование в квартирах.

Коптильни, позволяющие готовить блюда горячего копчения, отличаются большей популярностью. Вариант исполнения в этом случае неважен (улица, квартира). Имеющийся спрос обусловливается тем, что продукты быстро готовятся и сохраняют жирность. Особенность этой технологии – воздействие высоких температур. В то же время это не приводит к испарению влаги, находящейся в исходном сырье. Большая ее часть остается, что и объясняет жирность готовых блюд.

Рекомендуем:  Как выбрать коптильню для квартиры

Технология, подразумевающая холодное копчение, в корне отличается от упомянутой выше. Здесь продукт подвергается воздействию холодного дыма. Температуры низкие, обработка занимает много времени (до нескольких суток), что не способствует сохранению влаги. Хотя это приводит к ощутимому плюсу: ощутимое увеличение срока годности.

Предпочтения людей в основном смещены в сторону вкусностей, приготовленных посредством такого копчения, как горячее.

Подготовка коптильни

Перед непосредственным приготовлением копченых деликатесов требуется проведение предварительных работ. В нашем случае рассматривается процесс горячего копчения, что предполагает следующий набор действий:

  • собрать коптильню;
  • убедиться в исправности топки;
  • удалить загрязнения в виде продуктов сгорания и того, что осталось в результате предыдущего использования этого оборудования;
  • нагреть коптильню до 200 °C с последующим снижением температуры нагрева до 100 °C.

Важно! Следует ответственно подходить к выбору топлива в виде древесной стружки. Она определяет вкус конечного продукта. Отдавайте предпочтение опилкам ореха, липы, ивы и фруктовых деревьев. Стружка хвойных деревьев неприемлема для использования.

Подготовка сырья

Копчение, характеризуемое высокими температурами, отличается вариативностью в части использования исходных продуктов. При этом подготовка каждого из них связана со своими особенностями:

  • мясо – желательно маринование, способ не имеет значения, подготавливается за сутки до копчения. Можно заменить натиранием солью и специями. Хранить в холодильнике;
  • рыба – требует минимальных усилий и времени для подготовки к копчению. Хорошо прочистить, промыть и выдержать недолго в соленой воде. Последнее действие позволяет избавиться от неприятного запаха. На последнем этапе погрузить на 1 час в соленый раствор;
  • курица – выдерживают около 4 часов в растворе. Для приготовления последнего применяют соль, сахар, специальные приправы и небольшое количество вина;
  • сало – продукт, подготовительный этап которого растягивается на 2 недели. На это время погружается в соответствующий раствор: вода, соль, чеснок и пряности. В течение периода подготовки сало требует периодического переворачивания. Перед закладкой в коптильню промывают.
Рекомендуем:  Коптильня из нержавейки - особенности и советы

Горячее копчение

Рассматриваемого вида копчение обусловливается разнообразием технологий. Температурный диапазон начинается с 40 °C. Процесс копчения может занимать как несколько минут, так и многие часы. Все определяет вид сырья и его размер. Горячее копчение важно с точки зрения термообработки сырья. Дым здесь играет меньшую роль.

В остальном надо придерживаться следующих моментов:

  1. Первоначально коптильня нагревается до 200 °C. Затем температура снижается до 90–100 °C, что соответствует рабочему состоянию аппарата.
  2. Рыба требует наименьшего нагрева рабочей области коптильни. Большие температуры востребованы при обработке мяса и сала.
  3. Если коптильня газовая, то в качестве топлива используют опилки, упакованные в пакет из фольги. Необходимы отверстия.
  4. В коптильнях, оснащенных гидрозатвором, зачастую в воду добавляют свежие травы. В результате мясо приобретает особенный вкус.
  5. Зажигание огня на начальном этапе не предполагает закрытие заслонок. Закрывать их следует после того, как сначала будет достигнута максимальная температура, а затем – рабочая.
  6. Большие куски сырья требуют более высокого температурного воздействия.
  7. Домашние коптильни, работающие на электричестве или газе, ориентированы на работу в условиях высоких температур. В связи с этим нужно изначально выставлять регулятор на минимум.
  8. Топливо в топке требует постоянной проверки в процессе копчения. Надо добавлять его по мере уменьшения.
  9. Следует избегать частого открытия коптильни. Это снижает температуру в камере.
  10. Крышка коптильни должна иметь герметичное закрытие. В противном случае на выходе получатся вареные продукты, а не копченые. Скажется недостаточность тепла и дыма.
  11. Использование для копчения решетки предполагает регулярное переворачивание продуктов (в среднем раз в 30 минут).
Рекомендуем:  Как выбрать коптильню для дома

Как долго коптят продукты

Исходное сырье определяет время, затрачиваемое на копчение:

  • мясо – в пределах 3 часов из расчета на 1 кг продукта. Рабочая температура – от 100 °C до 150 °C;
  • сало – не более 2 часов при том же температурном режиме, что применяется и в отношении мяса. Степень готовности определяется золотистым оттенком продукта;
  • рыба – около 1 часа при условии, что длина этого сырья составляет около 30 см. Сначала задается низкая температура – около 70 °C, а затем ее доводят до 100 °C;
  • курица – срок приготовления определяется размером сырья. В среднем составляет порядка 1,5 часа. Температурный режим – 110 °C. Для определения уровня кондиции блюда применяют соответствующий термометр. Требуется соответствие 80 °C в наиболее толстой части тушки.

Вывод

Копченые продукты – это то, что можно без проблем приготовить у себя дома. Такой процесс не требует много времени, себестоимость продукта на выходе низкая, польза неоспоримая. Натуральные опилки или уголь, а также отсутствие химических жидкостей, – все это способствует тому, чтобы полезные вещества сохранялись. Копчености исключают рост присутствия холестерина в крови, витамины остаются, белок не теряет своих свойств.

Горячее копчение дает возможность проявить фантазию. Мясо и рыба относятся к классическим блюдам, а можно коптить и многие другие продукты: фрукты, сыр, овощи, яйца и др. Вам доступны кулинарные шедевры, если придерживаться правил эксплуатации рассмотренного оборудования и способов приготовления полуфабрикатов.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here