Многие любители-самогонщики применяют обычный свекольный сахар. Сахар из тростника применяют реже, из-за дороговизны. Также для получения качественного продукта берут рафинад или инвертируют сахар.
Чтобы разобраться в выборе сахара для домашнего алкоголя, рассмотрим механизм его превращения в спирт. Этот процесс происходит под воздействием ферментов дрожжей, получающих энергию из сахара, и выделяющих спирт как побочный продукт.
Свекольный сахар
Самое распространенное и доступное сырье. Но некоторые специалисты утверждают, что такой сахар может негативно повлиять на аромат напитка. Это справедливо для фруктового или зернового продукта, поэтому при добавлении в такую брагу свекольного сахара, не стоит забывать о пропорциях.
Инвертированный сахар
Так называют сироп, полученный из обычной сахарозы при гидролизе. В раствор сахарозы добавляют кислоту (обычно лимонную) и на протяжении некоторого времени кипятят. В результате реакции образуются фруктоза и глюкоза. Такая смесь легче и полнее усваивается дрожжами, и процесс брожения происходит быстрее, что уменьшает образование вредных веществ в браге.
Переработать же сахарозу полностью не может ни один вид дрожжей. Метод инвертирования хорош еще и тем, что в процессе кипячения убиваются лишние микроорганизмы. Минусом здесь является пониженный на несколько процентов выход спирта, а также затраты времени на процесс инвертации. Стоит отметить еще то, что при инвертировании сахарозы выделяется вредное вещество – фурфурол. Его количеством и влиянием на здоровье можно пренебречь, если речь идет не о промышленных объемах.
Рафинад
По утверждению опытных самогонщиков, у рафинада есть свои особенности. Лучшее качество браги на рафинаде обусловлено меньшим количеством примесей, содержащихся в таком сахаре. Минус тут – стоимость рафинада, которая выше чем у сахарного песка.
Патока или тростниковый сахар
Такое сырье используют реже. По расхожему мнению патока слаще обычного сахара, но это не так.
Заменители сахара
Некоторые искушенные любители самогоноварения используют вместо привычного сахара такое сырье:
Глюкоза. Продается в форме таблеток, в виде раствора и порошка. Штаммы дрожжей начинают перерабатывать глюкозу активнее, даже учитывая ее невысокую сладость.
Фруктоза. Используется в производстве фруктовых алкогольных напитков. Ее применяют тогда, когда сырье не особо сладкое.
Мед. Его добавление активизирует дрожжи и обеспечивает им нужное питание.
Важно
Какой бы вид сахара Вы не выбрали, стоит помнить о дробном внесении сахара в брагу. Обычно сперва вносят не больше половины необходимого сырья, а затем, по мере брожения – остальное.
