Качество длительной выдержки дистиллята, вопрос не праздный для любого домашнего винодела. Она возможна только при выдержке самогона в дубовой бочке, которая взаимодействуя с напитком, добавит ему терпкий вкус, ароматную композицию и неповторимый цвет. Домашний самогон, через определенное время, превратиться в коньячный или другой благородный алкогольный напиток.
Для настойки самогона в дубовой бочке обязательно необходимо время, качественная подготовка тары для хранения, и соблюдение элементарных требований к характеристикам сырья.
Какой крепости самогон заливать в дубовую бочку зависит от двух существенных обстоятельств:
- размера дубовой бочки;
- предполагаемого времени выдержки напитка.
При сбережении алкогольного напитка в домашних условиях, логичнее всего использовать небольшую тару.
Для дубовой тары объемом от двух до десяти литров потребуется самогон крепостью 40-50%. В этом случае срок выдержки не должен быть меньше полугода.
При необходимости выдержать большее количество самогона (более десяти литров) крепость нужна 55-70%, и не меньше трех лет времени. Чем дольше будет храниться бочка с содержимым, тем крепче будет конечный напиток.
Качество алкогольного продукта напрямую зависит и от частоты использования тары для настаивания.
Впервые применяемая для хранения бочка отдает напитку максимум компонентов древесины. С каждым последующим разом насыщение самогона дубовыми экстрактами становиться всё менее выраженным. После пятой заливки дубовая бочка – только резервуар для хранения, так как древесина истощится.
Для получения отличного результата виноделу следует соблюдать технологию выдержки самогона в дубовой бочке:
До заливки на выдержку самогон надлежит хранить в специальной таре для пищевых продуктов. Желательно в стеклянной.
При нарушении этого условия исходный продукт может быть испорчен и из него ничего хорошего не получиться, даже при соблюдении всех остальных условий.
Поддерживать определенную влажность воздуха в период всего процесса приготовления. Наиболее приемлемые параметры — 80-85%. Для поднятия процента влажности достаточно около бочки поставить миску с холодной чистой водой, и периодически воду менять, чтобы не закисала.
Создать нужную постоянную температуру хранения. Для крепких алкогольных напитков не выше 16 градусов тепла, для вина – не выше 12 градусов тепла.
Резких перепадов температуры быть не должно, поэтому нужно исключить:
- снижение температуры до отрицательных параметров;
- попадания прямых солнечных лучей на дубовую бочку с напитком;
- перемещение бочки, вибрацию, посторонние резкие запахи.
Выдержать необходимое время настаивания самогона. Это время определяется в зависимости от крепости напитка и вкусовых характеристик. Готовность установить можно только периодически пробуя продукт. Как только вкус, цвет, аромат алкоголя будет нравиться, нужно перелить его в стеклянную тару, плотно закупорить и убрать в прохладное темное место на хранение.
После выдержки в дубовой бочке самогон из мутноватой жидкости с резким запахом и вкусом превратиться в восхитительный мягкий, ароматный алкогольный напиток золотистого цвета. Дубовые экстракты увеличат крепость самогона, и при этом смягчат его вкус, делая его ванильно – карамельным.
Технология выдержки самогона в дубовой бочке доступна даже новичкам виноделия. Занятие это трудоемкое и затратное по времени, но результат того стоит.
Следует отметить, что в процессе приготовления напитка из самогона не последнюю роль играет технология подготовки тары. Принцип одинаков и для больших и для маленьких бочек.
