После вызревания, следует очистить брагу перед прогоном. Для этого необходимо убрать из нее оставшиеся дрожжи. Без этого осадок при перегонке может пригорать, что ухудшит вкус продукта.
Как очистить брагу посредством бентонита
Этот способ самый распространенный. Бентонит это гидроалюмосиликат, разбухающий до16 раз в объеме, при этом образующий губчатую структуру, связывающую остатки дрожжей. Со спиртом не реагирует. Таким методом можно быстро осветлить брагу в домашних условиях. Плюс – высокая эффективность избавления от запахов и примесей. Минус – впитывание некоторого процента браги.
Осветление с помощью желатина
Этот способ требует времени, но сохраняет запах, что имеет большое значение при работе с фруктовыми брагами. Плюс такого метода – экономичность (2 грамма на ведро раствора). Минус – обилие манипуляций.
Осветление чаем каркаде
Очистка при помощи этого метода происходит за счет кислотности, которая подавляет активность дрожжей. Процесс занимает около суток. После отстаивания брага приобретает красный цвет и специфический чайный запах. Поэтому для браги из зерна или фруктов такой способ не желателен, так как перебьет запах. Используется в обычной, сахарной браге.
Осветление браги лимонной кислотой
Тут процесс происходит аналогично вышерассмотренному способу с каркаде, за счет повышения кислотности. Использование такого метода может вызвать появление уксусного запаха при перегонке. Поэтому рекомендуется перед дистилляцией нейтрализовать pH браги путем добавления соды.
Очистка при помощи фильтров
Этот способ потребует большого количества фильтровального материала. Процесс фильтрации проходит достаточно быстро. Преимущества такого способа еще в том, что потери браги сведены к нулю, нужно лишь менять фильтры по мере покрытия их дрожжевым слоем. Минус – небольшая пропускная способность такого фильтра.
Осветление молоком
Такой способ применяется для быстрого осветления браги. Белки, присутствующие в молоке связывают примеси, образуя соединения, которые не растворяются. Это позволяет оставлять такой осадок при перегонке, ведь он не попадает в продукт при дистилляции; это удобно, учитывая неплотную структуру такого осадка. Обычно для этих целей используют нежирное молоко.
Осветление спиртом
Как и кислоты, спирт подавляет активность дрожжей. Добавив по окончании брожения в брагу немного спирта, через сутки можно получить осветленный раствор.
Как осветлить брагу перед перегонкой холодом
Дрожжи при понижении температуры ниже 18° С впадают в анабиоз. Поэтому для осветления достаточно просто поместить брагу в холодное место (не на мороз), и через пару дней дрожжи окажутся в осадке. Недостаток этого метода в том, что в осадке оказываются только дрожжи, а продукты их жизнедеятельности остаются в растворе.
