Скумбрия – невероятно вкусная и полезная рыба. Отлично подходит для диетического и детского питания. Копченую скумбрию по праву можно считать украшением стола. Чтобы быть уверенным не только в красоте, но и вкусе, лучше приготовить копченую скумбрию самому и быть уверенным в её пользе на организм.
Скумбрия богата витаминами, минералами и микроэлементами. Рыбий жир – источник здоровья и красоты. Употребление скумбрии помогает укрепить иммунитет. Витамины группы В благотворно влияют на метаболизм и способствуют омоложению организма.
Существует несколько способов приготовления. Ниже пойдет речь о копчении скумбрии жидким дымом. Этот способ позволяет экономить время и подойдёт людям, не имеющим коптильни.
Как выбрать
В первую очередь необходимо обзавестись качественным сырым продуктом. Как и при выборе другой рыбы, следует обратить внимание на внешний вид и запах.
Свежая рыба не должна иметь посторонних, прогорклых запахов.
Кожа – ровная, блестящая, слегка влажная, без повреждений, с радужным отливом.
Жабры – без слизи. От розового до ярко-красного цвета.
Брюшко – плоское, без пятен.
Глаза – прозрачные. Не мутные, не жёлтые.
Свежемороженая скумбрия не должна отличаться по виду и запаху от свежей.
В брикетах должно быть минимум льда.
Предпочтение следует отдать ровным экземплярам средней величины.
Подготовка
Подготовка рыбы не вызывает труда. Свежемороженую скумбрию необходимо разморозить ( лучше естественным путём ). Вымыть, удалить внутренности и жабры. Обсушить бумажным полотенцем.
Далее рассмотрим как закоптить скумбрию жидким дымом.
Жидкий дым – это специальный ароматизатор, который придаёт рыбе цвет, запах и вкус натурального копчения. Чаще всего используют дым промышленного производства. Он представляет собой растворенные в масле или воде продукты тления пород деревьев, которые применяются и для стандартного копчения.
Коптить скумбрию целиком, либо порезаную на кусочки, особой разницы нет. Различие только в скорости приготовления.
Рецепты
Для копчения с заваркой потребуется:
- 4 средние скумбрии
- 1.5 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки чёрного чая (сухого)
- 1.3 литра воды.
- 4 столовые ложки соли
- 3 столовые ложки дыма
Закипятить воду с чаем. Процедить. Добавить остальные ингредиенты. Дать настояться и остыть. Залить скумбрию холодным маринадом и оставить на 2-3 суток (в зависимости от величины рыбин) в холодном месте. После посолки – подсушить.
Для копчения с луковой шелухой нужно:
- 3 средние скумбрии
- 4 горсти луковой шелухи
- 1.5 литра воды.
- 100 гр. Сахара
- Лавровый лист, чёрный перец, кориандр – по вкусу.
Луковую шелуху проварить в течение 10 минут. Немного настоять и добавить остальные ингредиенты. Довести до кипения. Остудить. Процедить. Залить рыбу и придавить сверху грузом. Убрать на 3е суток в холодильник. Готовую рыбу просушить бумажным полотенцем и дать проветриться в подвешенном состоянии ещё 3 часа.
Скумбрия кусочками
- 2 замороженные скумбрии среднего размера
- 2 столовые ложки сахара
- 4 столовых ложки соли
- 1 чайная ложка дыма
- 1 луковица
- Лавровый лист, перец, корриандр – по вкусу
- Растительное масло
Все специи смешать с дымом. Рыбу порезать на кусочки ~ 1см. и посыпать смесью дыма и специй. Сверху прикрыть пленкой и убрать на 8 часов в холодильник. По прошествии времени, кусочки рыбы промыть, полить маслом, выложить сверху луковые кольца.
Скумбрия пряного посола.
- 4 замороженные рыбины
- 80 гр. Сахара
- 150 гр. Соли
- Шелуха лука для цвета
- Перец, гвоздика по вкусу
- 50мл. Дыма
- 50мл. Растительного масла
- 1.5 литра воды
Закипятить воду. Добавить все ингридиенты, кроме дыма. Дать настояться и остыть. Влить жидкий дым. Залить скумбрию и убрать в холодильник на 4 дня. Далее, как обычно, вынуть из маринада и часок дать повялиться и обсохнуть.
Базовый рецепт. Можно добавлять любые специи и даже имбирь.
1 часть соли, 1.5 части сахара, 2 части дыма, 1.5 литра воды
Полезные советы.
Если нет в наличии подходящей ёмкости для посола, можно воспользоваться 3х литровой банкой или обрезаной 2хлитровой пластиковой бутылкой.
Скумбрию лучше укладывать головой вниз.
Рыбу периодически необходимо слегка встряхивать, чтобы маринад равномерно покрывал со всех сторон.
Вместо чая или луковой шелухи можно воспользоваться завареным кофе.
Жидкий дым следует добавлять в остывший маринад.
Скумбрия, копченая жидким дымом — отличный вариант для очень занятых людей. Несмотря на то, что она не является на 100% натуральной, своих положительных качеств не теряет. По вкусу ничуть не уступает натуральному копчению. Используя данные рецепты, вы получите красивую и качественню скумбрию собственного копчения, порадуя вкусом себя и близких.
