Копчение трески в домашних условиях

Треска –  вкусная, полезная рыба  в любом виде: отварная, жареная, тушеная. Высоко  ценятся вкусовые качества копченой трески. Она  употребляется как самостоятельное блюдо или  используется в качестве ингредиента для приготовления холодных  закусок.

Как коптить треску. Рецепты

Рыбу  можно коптить двумя способами: холодным и горячим. Многих любителей трески интересует: как закоптить ее в домашних условиях.  Рецепты приготовления у каждого поклонника  этой рыбы – свои, различия – в подготовке ее к копчению.

  1. Замачивать рыбу в маринаде или натереть солью.
  2. Подготовка опилок или щепы.
  3. Нарезать тушку или коптить целой.
  4. Использование специй и трав.

Один из простых рецептов  приготовления трески горячего копчения.

Что нужно, чтобы закоптить рыбу:

  • рыба – треска;
  • соль;
  • специи, травы;
  • опилки или щепа (деревьев лиственных пород);
  • коптильня.

Итак, берем рыбину трески или несколько штук. Скорее всего, рыба будет замороженной, из магазина, так как треска – обитатель  морей. Мы предложим рецепт горячего копчения для одной рыбины.

Что понадобится:

  • крупная рыбина трески – 1 штука;
  • песок сахарный – 100 грамм;
  • черный молотый перец – 25 грамм;
  • приправа – травы ( сельдерей, тимьян, петрушка, фенхель)
  • масло растительное, чтоб намазать тушку;
  • соль крупная – 330 – 350 грамм

Сначала  тушку тщательно моют и чистят от внутренностей. Черные пленки  с ребер обязательно снимите, чтобы рыба не горчила.

Рекомендуем:  Скумбрия, копченая жидким дымом.

Перемешайте  указанные компоненты,  натрите рыбину снаружи и внутри. Поместите в посуду, поставьте в прохладное место на 3 -4 часа. Теперь треска готова к копчению.

По происшествии  времени:

  1. Достаньте тушку, тщательно промойте водой.
  2. Подсушите немного полотенцем.
  3. Можно перевязать веревочкой, чтобы рыбина не развалилась. Можно и не перевязывать, если рыба не крупная.
  4. Насыпьте 1 – 2 горстки опилок или щепы.
  5. Смажьте тушку растительным маслом, чтобы не прилипла.
  6. Поместите рыбу в коптильню, поставьте на огонь.

Через 20 – 25 минут из трубки  должен пойти белый дым, значит наша треска начала коптиться. После появления дыма коптите еще 40 – 60 минут. Снимите коптильню с огня, дайте  остыть. Все, треска горячего копчения готова. Жаль, что читатели не могут ощутить  аромата, исходящего от приготовленной рыбы.

Ешьте ее горячей, если вам так нравится. Можно остудить рыбу и положить в холодильник на несколько часов. Любители трески утверждают, что ее вкус усиливается, когда она холодная. Горячую или холодную – ешьте, как кому нравится.

Треска горячего копчения

Горячее копчение  придает рыбе  божественные  вкусовые качества и аромат, сохраняя   полезные свойства. Мясо трески содержит мало жира,  много белка и витаминов:

  • Белок;
  • витамин D;
  • витамин B12;
  • жиры Омега 3.

Благодаря полезным свойствам  рыба популярна среди сторонников диетического питания.

Калорийность трески: 75 кКал. на 100 грамм

Белки 18 грамм
Жиры 0,6 грамм
Углеводы 0 грамм
Рекомендуем:  Как засолить путассу

 

Отменный вкус трески позволил ей занять почетное место во всех кухнях мира.

 

Треска холодного копчения

Приготовить треску горячего копчения в коптильне в домашних условиях – не сложно.

Процесс холодного копчения рыбы требует больше времени и усилий. Подготовка  к холодному копчению, помимо засола, требует вяления. После того, как рыба посолена, поместите ее в холодильник на 3 – 4 дня. Спустя указанное время достаньте тушку и повесьте на улице в затененное место на 2 -3 часа.

Вялят, чтобы рыба стала суше, чтобы жидкости совсем  не осталось. Только после этого коптят.

После того, как треска закоптится,  рыбу вновь помещают в холодильник на 4 – 5 дней.

Наконец, треска готова.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here