Треска – вкусная, полезная рыба в любом виде: отварная, жареная, тушеная. Высоко ценятся вкусовые качества копченой трески. Она употребляется как самостоятельное блюдо или используется в качестве ингредиента для приготовления холодных закусок.
Как коптить треску. Рецепты
Рыбу можно коптить двумя способами: холодным и горячим. Многих любителей трески интересует: как закоптить ее в домашних условиях. Рецепты приготовления у каждого поклонника этой рыбы – свои, различия – в подготовке ее к копчению.
- Замачивать рыбу в маринаде или натереть солью.
- Подготовка опилок или щепы.
- Нарезать тушку или коптить целой.
- Использование специй и трав.
Один из простых рецептов приготовления трески горячего копчения.
Что нужно, чтобы закоптить рыбу:
- рыба – треска;
- соль;
- специи, травы;
- опилки или щепа (деревьев лиственных пород);
- коптильня.
Итак, берем рыбину трески или несколько штук. Скорее всего, рыба будет замороженной, из магазина, так как треска – обитатель морей. Мы предложим рецепт горячего копчения для одной рыбины.
Что понадобится:
- крупная рыбина трески – 1 штука;
- песок сахарный – 100 грамм;
- черный молотый перец – 25 грамм;
- приправа – травы ( сельдерей, тимьян, петрушка, фенхель)
- масло растительное, чтоб намазать тушку;
- соль крупная – 330 – 350 грамм
Сначала тушку тщательно моют и чистят от внутренностей. Черные пленки с ребер обязательно снимите, чтобы рыба не горчила.
Перемешайте указанные компоненты, натрите рыбину снаружи и внутри. Поместите в посуду, поставьте в прохладное место на 3 -4 часа. Теперь треска готова к копчению.
По происшествии времени:
- Достаньте тушку, тщательно промойте водой.
- Подсушите немного полотенцем.
- Можно перевязать веревочкой, чтобы рыбина не развалилась. Можно и не перевязывать, если рыба не крупная.
- Насыпьте 1 – 2 горстки опилок или щепы.
- Смажьте тушку растительным маслом, чтобы не прилипла.
- Поместите рыбу в коптильню, поставьте на огонь.
Через 20 – 25 минут из трубки должен пойти белый дым, значит наша треска начала коптиться. После появления дыма коптите еще 40 – 60 минут. Снимите коптильню с огня, дайте остыть. Все, треска горячего копчения готова. Жаль, что читатели не могут ощутить аромата, исходящего от приготовленной рыбы.
Ешьте ее горячей, если вам так нравится. Можно остудить рыбу и положить в холодильник на несколько часов. Любители трески утверждают, что ее вкус усиливается, когда она холодная. Горячую или холодную – ешьте, как кому нравится.
Треска горячего копчения
Горячее копчение придает рыбе божественные вкусовые качества и аромат, сохраняя полезные свойства. Мясо трески содержит мало жира, много белка и витаминов:
- Белок;
- витамин D;
- витамин B12;
- жиры Омега 3.
Благодаря полезным свойствам рыба популярна среди сторонников диетического питания.
Калорийность трески: 75 кКал. на 100 грамм
| Белки | 18 грамм |
| Жиры | 0,6 грамм |
| Углеводы | 0 грамм |
Отменный вкус трески позволил ей занять почетное место во всех кухнях мира.
Треска холодного копчения
Приготовить треску горячего копчения в коптильне в домашних условиях – не сложно.
Процесс холодного копчения рыбы требует больше времени и усилий. Подготовка к холодному копчению, помимо засола, требует вяления. После того, как рыба посолена, поместите ее в холодильник на 3 – 4 дня. Спустя указанное время достаньте тушку и повесьте на улице в затененное место на 2 -3 часа.
Вялят, чтобы рыба стала суше, чтобы жидкости совсем не осталось. Только после этого коптят.
После того, как треска закоптится, рыбу вновь помещают в холодильник на 4 – 5 дней.
Наконец, треска готова.
