Соленая рыба давно стала неотъемлемой частью рациона. Если сельдь и скумбрию хозяйки солят довольно часто, то красную рыбу предпочитают покупать в магазинах. Однако засолить в домашних условиях любой вид красной рыбы очень просто.
Лосось и семга уже не так актуальны. Первое место на столе занимают блюда из соленой кеты. Кета домашнего посола получается намного вкуснее и качественнее приобретенной даже в самом элитном магазине. Цена же при этом существенно отличается.
Калорийность кеты любого посола 180-200ккал на 100 гр
Чтобы кета получилась вкуснее, чем в самом дорогом ресторане, нужно учитывать, как правильно выбрать, подготовить и засолить в домашних условиях.
Правила выбора рыбы
В магазинах и на рыбных рынках встречаются очень красивые филе яркого, сочного цвета. Однако красота не всегда свидетельствует о качестве, кроме того, нельзя быть уверенным на 100%, что это именно нужный сорт рыбы.
Покупать желательно целую тушку, а разделывать на филе самостоятельно.
Замороженная тушка
Должна быть ровного окраса, без льда и повреждений, темных жабр и посторонних запахов.
Свежая рыба
Имеет розовые жабры, ясные не мутные глаза, чистую без слизи шкуру, кроме того, качественное мясо всегда возвращается на место после надавливания пальцем на тушку.
Живая
Это идеальный вариант для засолки. Однако нельзя покупать рыбу из резервуаров, наполненных рыбой очень плотно. Недобросовестные продавцы зачастую продают больную рыбу, которая, как правило, плавает «как селедка в бочке». Важно внимательно рассмотреть особи на наличие налета, белых жабр, видимых повреждений и наростов на брюшке, свидетельствующих о грибковых заболеваниях и паразитах.
Правила подготовки кеты к засолке
Качественная рыба предполагает 70% успеха. Однако кроме этого нужно правильно разморозить, разделать, выбрать нужные специи, чтобы не перебить натуральный вкус рыбы.
Разморозка
Разморозка рыбы должна происходить естественным путем при комнатной температуре или на нижней полке холодильника.
Чтобы рыбу легче разделать на филе, тушка должна остаться немного подмороженной.
Разделка
Важно иметь очень острый, тонкий нож. Сначала отрезается голова и хвост. Затем ножницами удаляются плавники. Сделав надрезы от головы к хвосту, убираются внутренности. Только потом при помощи надрезов справа и слева от хребта аккуратно снимается филе. Кожу при этом можно не снимать. Мелкие кости легко вытащить пинцетом. Далее филе при необходимости нарезается на куски.
Чем меньше куски, тем быстрее засолится рыба. Целая тушка солится намного дольше, неравномернее, а нарезать готовую сложнее.
Специи
Имеют немаловажное значение. Каждый сорт рыбы имеет «свой» вкус. Разные сорта требуют разные специи. Для кеты лучшим выбором будут: душистый перец, тмин, лавровый лист, кориандр, мускатный орех, петрушка, укроп, горчица.
Сахар лучше свекольный, а соль — крупная (меньше «шансов» пересолить).
Если рыба получилась пересоленная, можно выдержать 1-2 часа в воде и просушить.
8 лучших рецептов
Чтобы не мучатся поиском и выбором рецепта, как засолить кету в домашних условиях, приведем самые вкусные способы, которые получаются всегда. Специи можно дополнить другими любимыми, исходя из личных предпочтений.
Сухая засолка
Приготовить кету, соленую сухим способом очень просто, а заготовить рыбу можно впрок для длительного хранения.
Ингредиенты:
- филе кеты с кожей – 1 кг;
- соль – 1 ст.л.;
- сахар – 0,5 ст.л.;
- приправа для рыбы – 1 ч.л.
Приготовление:
- Смешать сухие ингредиенты и натереть филе.
- Сложить куски таким образом, чтобы мясо было внутри, а кожа снаружи с двух сторон.
- Прикрыть, положить груз и оставить на 18-20 часов при комнатной температуре.
- Убрать гнет и поставить для засолки в холодильник еще на сутки для слабосоленой рыбы и на двое для кеты умеренного посола.
- Достать, очистить от специй, нарезать на куски или сложить в стеклянную тару для хранения.
Быстрый способ
Рыба, приготовленная по данному рецепту готова уже через пол часа. Лимонный сок можно заменить на уксус, разведенный 1:1 с водой. Специи подойдут готовые сухие.
Ингредиенты:
- кета — 500 гр;
- сахар и крупная соль — по 10 гр;
- перец душистый и лаврушка – по вкусу.
Приготовление:
- Филе порезать толщиной не более 0,5-1 см.
- Лавровый лист с перцем растолочь в ступе.
- Уложить рыбу в тару для засаливания, полить лимонным соком, посыпать солью, сахаром и специями.
- Оставить на 20-30 минут в зависимости от размера кусков.
Подать с маринованным луком, лимонным соком и свежей рубленой петрушкой.
Кета семужного посола
Семужный посол предполагает наличие водки. Именно она придает мясу нужную текстуру, вкус и аромат. Тушку можно солить целиком. Укроп возможно заменить на другую любимую зелень, смесь свежих или сушеных трав.
Ингредиенты:
- филе или тушка рыбная тушка – 1 кг;
- сахар – 30 гр;
- соль – 20 гр;
- свежий рубленый укроп – 20-30 гр;
- водка – 20 гр.
Приготовление:
- Смешать соль, сахар, укроп и водку.
- Натереть полученной массой куски.
- Плотно закрыть тару с рыбой и убрать в холодильник.
- Целая тушка будет готова на 5-е сутки, кусочки – на 3-е.
Рецепт с горчицей
Используются как горчичные зерна, так и сухая горчица.
Ингредиенты:
- филе кеты – 0,5 кг;
- горчица, соль, сахар – по 10 гр;
- вода – 500 мл;
- специи – по желанию.
- В воду засыпать соль, сахар и нужные приправы, закипятить.
- Дать воде полностью остыть.
- Всыпать горчицу.
- Залить остывшим маринадом рыбу, сложенную в банку и поставить в холод.
- Держать в рассоле 2-4 часа в зависимости от размеров кусочков.
Красная рыба в масле
Для данного рецепта масло необходимо немного подогреть до еле теплого состояния для того, чтобы специи «отдали» вкус маслу. Если готовить вечером, к утру закуска готова.
Ингредиенты:
- филе – 2 кг;
- растительное масло – 1 стакан;
- соль – 40-50 гр;
- сахар – 10-15 гр;
- травы, специи, приправы – по вкусу.
Приготовление:
- Растворить соль и сахар в масле.
- Добавить нужные специи и настоять теплое масло 30 минут.
- Пряным маслом полить сложенную в тару для засолки рыбу.
- Убрать в холодильник на 10-12 часов (или на ночь).
Кета, соленая в масле может храниться в холодильнике до 10 дней.
Маринованная кета с лимоном
Цедра лимона и тимьян придают рыбе уникальный привкус. Для тех, кто не приемлет данные вкусы, можно просто положить дольки лимона.
Потребуется:
- кета – 500 гр;
- вода – 500 мл;
- соль – 20 гр;
- сахар – 10 гр;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец душистый – 5 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- тимьян – 2-3 гр;
- укроп, петрушка, базилик рубленый – 50 гр.
Приготовление:
- Вскипятить воду. Засыпать соль, сахар и лавровый лист. Остудить до теплого.
- Специи растереть в ступе, смешать с цедрой 1 лимона, натереть филе.
- Уложить рыбу в тару, посыпать рубленой зеленью. Сверху положить ломтики половины лимона.
- Залить теплым рассолом и поставить в холодильник на 8-12 часов.
Пряная кета с луком
Запаха чеснока и лука после употребления практически не остается, однако для тех, кто не приемлет луково-чесночный вкус, данные продукты можно исключить.
Ингредиенты:
- кета – 1 кг;
- растительное масло – около 6-7 ст.л.;
- пряные сушеные травы (базилик, мята, орегано, укроп, петрушка) – по 1 ч.л.;
- лук – 2 шт.;
- лимонный сок или уксус – около 3 ст.л.
Приготовление:
- Рыбу порезать на кусочки не более 2 см.
- Лук порезать кольцами.
- Выжать сок с лимона или развести уксус водой 1:1.
- Травы смешать.
- Уложить слой рыбы. Посолить (чуть больше, чем для жарки). Посыпать 1 ч.л. сухих трав. Выложить слой лука. Полить 1 ст.л. масла и 1 ст.л. разведенного уксуса или лимонного сока. Опять слой рыбы и далее в таком же порядке.
- Убрать в холодильник на 3-е суток с лимоном и на сутки с уксусом. Периодически емкость с засолкой необходимо встряхивать.
Пряная кета с чесноком
Ингредиенты:
- кета – 1 рыбина;
- соль – 10 гр;
- сахар – 10 гр;
- красный перец – 0,5 ч.л.;
- гвоздика – 3 соцветия;
- чеснок – 0,5 головки.
Приготовление:
- Натереть тушку сахаром, перцем и солью.
- Нашпиговать мясо чесноком и гвоздикой.
- В брюшко можно положить дольки лимона и пару листов лаврушки.
- Прикрыть крышкой или тарелкой и установить гнет.
- Через час груз снять и емкость с рыбой убрать в холодильник ещё на 2-3 часа.
Если засолить в домашних условиях любым из перечисленных способов, соленая кета получается всегда с первого раза. При этом вкус и качество правильно выбранной, подготовленной и засоленной рыбы не уступает ресторанным вариантам. Цена же такого лакомства в разы ниже.
