У вас скоро праздник, или хочется просто романтический ужин на двоих? Попробуйте подать гостям форель, соленую собственноручно. Этот замечательный деликатес, сделанный в домашних условиях, добавит вашему столу изысканности и даст проявить себя великолепной хозяйкой.
Можно купить в магазине готовую рыбку, а можно взять свежую форель, и приготовить самой. Кроме удовольствия от самостоятельного соления, можно получить и финансовую выгоду, так как свежая рыба обойдется дешевле, чем непонятный кусочек готовой, пусть и в красивой упаковке. Покупая готовое изделие, невозможно быть уверенным в его пищевой безопасности. Рыба очень специфический продукт, если он выпущен с завода хоть с небольшими нарушениями технологии, нанесет вред вместо пользы.
Выбираем форель для засолки
И вот вы решились сделать соленую форель дома – с чего начать? В магазин желательно отправиться за сутки до застолья, так как просаливание рыбы не займет много времени, поэтому желательна максимальная ее свежесть. В рыбных магазинах форель обычно предлагается в охлажденном виде.
Отличия охлажденной рыбы от размороженной:
- гладкая плотно прилагающая к телу чешуя;
- отсутствие слизи на жабрах;
- равномерный и блестящий цвет;
- свежий запах, без примеси непонятных «ароматов»;
- при нажатии на тушку чувствуется ее упругость, на ней не остается «ямок».
Случается, что размороженная рыба по своим качествам близка к охлажденной. Однако она уже успела потерять некоторые свои полезные качества. Если же форель ехала издалека, или лежит на прилавке «не по сезону», безопаснее выбрать замороженный вариант. Дома ее необходимо размораживать постепенно, поместив в емкость с холодной водой. В этом случае надо учесть время на отмораживание рыбы, чтобы она «успела» попасть на стол.
Кроме свежести форели, обязательно надо смотреть ее натуральность. Если вы не специалист в этой области, разобраться будет сложно. Помните, самое главное отличие натуральной рыбки от «химической»: ее бледноватый, но равномерный цвет. Красивый яркий оттенок присущ обычно крашеной химикатами рыбе.
Далее предстоит понять, как правильно разделать форель, чтобы максимально проявить все ее великолепные вкусовые качества. И, конечно, чтобы ее удобно было подавать на стол.
Как разделать форель для засолки:
- У вымытой тушки отрезаем плавники (если нет специального ножа для рыбы, подойдет острый нож среднего размера или ножницы), чистим рыбу от чешуи. Для ее лучшего снятия подержим рыбку немного под струей горячей воды;
- Удаляем хвост, голову и подбрюшие (эти части отлично пойдут на уху);
- Для удаления позвоночника и ребер аккуратно разрезаем форель вдоль хребта (положим их в наш набор для ухи);
В итоге у нас получились: набор для ухи (отправляем его в морозильник) и, собственно, две филейных части, которые и будем солить.
Получившиеся филейные части разрежем на порционные кусочки.
На этом подготовительный этап закончен.
Как засолить форель
Теперь более сложная часть работы – выбор рецепта засолки. Необходимо учесть вкусовые предпочтения гостей или гостя. Кроме классического рецепта, хозяйкам известно огромное количество самых разных рецептов соления форели. Различают их:
- по срокам готовности:
- экспресс засолка — готовность форели в течение 1-3 часов;
- обычная засолка – готовность рыбки в течение 1-3 суток;
- по степени солености:
- малосольная форель – немного соли, для употребления сразу после готовности. Предпочитают те, кто употребляет меньше соли, а также, если хочется получить максимальное вкусовое наслаждение;
- соленая форель отлично подходит для хранения.
Какой бы способ засолки рыбы ни выбрали, лучше всего воспользоваться эмалированной или стеклянной посудой. Если выложите форель в металлическую посуду, — не сможете отделаться от металлического привкуса, который она впитает.
Классический рецепт приготовления форели
Из расчета на 1 килограмм форели понадобятся ингредиенты:
- сахар – 1 ст.л.
- перец черный целый – 10 шт.
- соль – 3 ст.л.
- лист лавровый – 3 ср. листика.
Процесс приготовления:
- Смешиваем все составные части.
- На дно выбранной посуды засыпаем немного приготовленной смеси из приправ.
- Шкуркой вниз выкладываем первый слой рыбы, присыпая его специями.
- И так слой за слоем, сверху присыпаем последний слой оставшейся смесью специй.
- Закрываем посуду крышкой и убираем в темное прохладное место (можно в холодильник).
- Через 24 часа рыбку достаем, промачиваем бумажным полотенцем кусочки.
- Аккуратно выкладываем на сервировочную тарелку, сбрызнув сверху лимоном.
Классический рецепт хорош тем, что, добавляя другие ингредиенты, можно получить совершенно разные рецепты соленой форели. Самые разные, они придадут блюду особенный вкус, который гости непременно запомнят. Лучше, правда, не «экспериментировать» на гостях, а приготовить сначала понравившийся рецепт и попробовать рыбку предварительно.
Если времени до прихода гостей осталось мало, можно использовать рецепт быстрого приготовления соленой рыбы.
Экспресс-засолка форели
Из расчета на 1 килограмм рыбы, нам понадобится:
- вода – 1 литр;
- сахар – 4ст.л.;
- соль – 4 ст.л.
Что делаем:
- Подготовленную рыбку нарезаем на порционные кусочки, можно на полоски.
- В доведенную до кипения воду кладем сахар, соль. Они должны полностью раствориться.
- Остужаем полученный раствор до комнатной температуры.
- Заливаем им порезанную форель и оставляем на 2 часа.
- Пробуем – и украшаем вкуснейшую рыбку для подачи на стол!
Калорийность соленой форели
Форель относится к диетическим продуктам. Хотя эта рыбка довольно жирная, ее жир приносит организму пользу. У слабосоленой форели калорийность составляет около 202 ккал на 100 грамм, у соленой 203 ккал на тот же вес. Много это или мало, зависит еще и от того, что будет рядом с ней лежать на тарелке. Лимон, овощи, зелень позволят не думать о том, что калорий много.
Как подать рыбу на стол
Форель – рыба изысканная, значит, и подавать ее надо красиво. Вариантов много, вот лишь некоторые:
- классический: Листья зеленого салата, на которой леди форель красиво и вкусно блестит ломтиками. Лимон золотистым цветом завершает цветовое блаженство глаз.
- минимализм и многообразие закусок – все так по-японски;
- здоровый образ жизни не мешает полноценно наслаждаться прекрасной едой.
Форель соленая прекрасно смотрится в других блюдах, являясь его основой или красивым и вкусным дополнением. Очень популярны канапе, различные маленькие закуски:
Форель – по изумительным качествам и полезности — имя этой рыбы можно писать с большой буквы. Содержащиеся в ней жирные кислоты помогают бороться с развитием склероза, улучшают работу сердца, положительно влияют на зрение. Невозможно переоценить пользу этой рыбки, поэтому блюда из форели должны стать если не постоянными, то регулярными гостями вашего стола.
Приятного вам аппетита!
