Есть огромное количество вариантов, как приготовить рыбу. Один из самых популярных способов – маринование. Маринованная рыба — блюдо, которое поразит любого гостя, и не только. Маринованная рыба может заменить холодец на столе. Ее можно преподнести как дополнительный ингредиент в салате или, например в супе. Итак, попробуем побольше и поподробнее узнать о маринованной рыбе.
Общие принципы маринования рыбы
Есть два основных способа замариновать рыбу:
- Холодный способ – она готовится с помощью холодного маринада, основой которого является уксус и разнообразные приправы;
- Горячий способ – он создан для тех, кто не любит сырую рыбу. Готовится в горячем маринаде.
Есть огромное количество рецептов маринада для рыбы. Все зависит от разнообразия вкусов и предпочтений каждого человека. Специи можно использовать тоже разные. Но основой каждого маринада является уксус. В уксусе большинство бактерий, которые могут остаться в рыбе после промывания, погибают.
Советы перед приготовлением
Несколько советов перед приготовлением маринада.
- С уксусом экспериментировать не стоит. Лучше лить ровно столько, сколько написано в рецепте. Иначе маринад будет испорчен;
- Специй тоже не стоит перебарщивать. Ведь есть возможность до неузнаваемости изменить вкус рыбы;
- Для равномерного маринования рыбу в процессе стоит переворачивать;
- Чем больше времени рыба маринуется, тем насыщеннее будет ее вкус;
- Продукт стоит покупать свежий.
Подготовка рыбы
Перед процессом приготовления рыбу для начала рекомендуется подготовить. Для начала ее необходимо хорошо помыть, избавится от чешуи и головы, убрать все внутреннее содержимое. Следующим шагом подготовки будет разделка рыбы на небольшие части. Куски могут быть любых размеров. Все делается по вкусу. Если же рыба мелкая ее можно не резать, а замариновать прямо в так, целиком.
Быстрый способ маринования
Бывает когда необходимо быстро приготовить маринованную и вкусную рыбу в домашних условиях. В таком случае подойдет данный рецепт.
Необходимые ингредиенты:
- Три рыбины.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Масло – 150 мл.
- Вода очищенная – 700 мл.
- Уксус (9%) – 4 ст. л.
- Кориандр – 3 ч. л.
- Лист лавровый – 6 шт.
- Гвоздика – 2 шт.
- Перец черный – 12 шт.
- Укроп
- Соль – 5 ст. л.
Рецепт:
- Лук нужно нашинковать полукольцами и покрошить укроп. Соль растворяем вводе комнатной температуры, и ставим ее отстаиваться и охлаждаться.
- Рыба выкладывается в сосуд, чем глубже сосуд, тем удобнее мариновать. После заливаем все водой и ждем около 2 часов.
- В отдельной миске нужно перемешать лук с укропом и маслом. По истечению 2 часов, рыбу необходимо достать и переложить в эту смесь. Между рыбой кладем полукольца лука и специи.
- Ждем еще 120 минут и наше блюдо готово.
Холодный способ маринования рыбы
Маринуем свежую рыбу холодным способом. Сначала посмотрим, какие продукты стоит подготовить.
Продукты:
- 2 шт. рыбы;
- 5 головки репчатого лука;
- 0,5 литра уксуса (9%);
- 120 грамм соли;
- 150 граммов сахарного песка;
- 0,5 литра кипяченой воды;
- 11 шт. черного перца горошком;
- 8 шт. лаврового листа;
- 4 ч. л. семян укропа;
- 3 ч. л. зерен кориандра.
Как мариновать рыбу:
- 0,2 л. жидкости нужно перекипятить вместе со специями и зеленью. Кипятить необходимо примерно10 минут;
- Кидаем сахар, лавровый лист и соль. Хорошо все перемешиваем;
- После рассол должен остыть, в него льют уксус, оставшуюся прохладную воду;
- Лук необходимо порезать целыми кольцами;
- Выкладываем рыбу кастрюлю, в которой будем мариновать. Сверху распределяем лук полукольцами и вливаем рассол;
- Закрываем это все плотной крышкой и ставим в холодное место мариноваться.
Целая рыба придет к готовности спустя пять дней, рыбу кусочками можно употреблять в пищу уже через три дня.
Горячий способ маринования рыбы
Как упоминалось ранее, при этом способе маринования рыба проходит термообработку. Просто бывают люди, которым не по вкусу сырая, свежая рыба. Да и после термообработки все микробы окончательно будут «повержены». В данном варианте приготовления есть возможность использовать рыбу в любом виде. Например, жареную или вареную. Приступим к приготовлению.
Ингредиенты:
- 2 шт. рыбы;
- 4 головки лука;
- Морковь – 5 штук;
- 400 мл. уксуса (9%);;
- 5 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахарного песка;
- 3 л. воды;
- 15 шт. черного перца душистого;
- 8 лавровых листов;
- Растительное масло.
Рецепт:
- Воду доводим до кипения. После закипания кидаем туда овощи и около 10 минут кипятим это все на медленном огне;
- По истечению 10 минут уксус, специи, Лаврушку и кипятим еще 5-10 минут;
- Рыба обжаривается с всех сторон;
- После обжарки укладываем рыбу в кастрюлю или миску, в которой собираемся мариновать;
- Луковица режется кольцами и выкладывается на рыбу;
- Затем рыбу заливаем уже готовым маринадом, плотно накрываем крышкой и ставим в холодильник. Спустя 2 дня можно доставать и пробовать на вкус.
Маринад без уксуса
Данным способом стоит воспользоваться, только если есть только пойманная рыба, в свежести которой Вы не сомневаетесь. Сделать маринад для такой рыбы будет проще, чем выше упомянутыми способами.
Продукты:
- 1 кг. рыбы;
- 3 шт. лимона;
- 6 ст. л. соевого соуса;
- 8 см. имбирного корня.
Рецепт:
- Рыбу подготавливаем и делим на кусочки. Делить можно как угодно Вам. Можно даже готовить целую рыбу. Корень имбиря трем на терке;
- Выжимаем из лимона сок;
- Имбирь, соевый соус и лимонный сок размешиваем;
- Обмакиваем в получившейся смеси нашу рыбу;
- Выкладываем ее в сосуд, который годится для этого способа приготовления;
- Сверху кладем все, что осталось от смеси;
- Закрываем так, чтобы ограничить доступ воздуха, света, тепла, и ставим в холодное место.
- Держим блюдо более двух суток.
Приготовленной маринованной рыбы хватит на всю семью. Но при таком способе обязательно нужно применять свеже-пойманную рыбу.
Хранение
Рыбу в посуде во всех случаях необходимо плотно и надежно прикрывать. Храниться только в месте, где холодно (например, в холодильной камере или подвале) не доставая рыбу из маринада. Рекомендуется в процессе маринования переворачивать рыбу. Делается это для более равномерного маринования. Но и не стоит делать это слишком часто. 1-2 раза в сутки вполне достаточно. Приятного аппетита!