Наверное, невозможно найти такого человека, которому бы не нравилась вяленая рыба. Правильно подобранная, засоленная и высушенная рыба имеет такой вкус и запах, который не описать словами – нужно только пробовать.
Так как же приготовить вяленую рыбу правильно? Сегодня мы подробно ответим на этот вопрос и предоставим рецепт вяленой рыбы.
Наилучшее время для этого процесса – осень и весна, потому что осенью рыба накапливает жир на холодный сезон, а весной еще не успевает полностью им воспользоваться.
Для вяления подходит далеко не каждая рыба, с наилучшим вкусом в сушеном виде получаются:
- Вобла;
- плотва;
- подлещик;
- лещ;
- красноперка;
- чехонь;
- чебак;
- язь;
- окунь;
- мойва;
Не рекомендуются заниматься этим процессом летом, так как многие рыбы питаются водной растительностью, которая, разлагаясь в их организме, придает им неприятный запах и горечь.
Как засолить рыбу перед вялением
И так, начнем. Для сушки желательно использовать только недавно пойманную рыбу. Иначе, возможно, рыба не просушится как следует и будет иметь противный запах.
Перед засолкой крайне важно смыть весь мусор, грязь и слизь с рыбы. Для вяления рыбы подходит любая посуда, но, помните, что при использовании пластиковой посуды, рыбный запах останется в ней надолго.
Для засолки используем метод прослойки: насыпаем на дно чаши слой соли, укладываем в ряд рыбу, далее опять посыпаем солью. Если слоев рыбы несколько – алгоритм аналогичный. Посуду с засоленной рыбой лучше убрать на балкон или в погреб – туда, где прохладно.
На следующий день рыба должна дать «сок». Рыбу необходимо придавить чем-нибудь, чтобы она пропиталась этим рассолом в отсутствии воздуха. В качестве утяжелителя можно использовать камни, кирпичи или наполненную водой бутылку, которые оставляем на 48 часов.
На четвертые сутки с начала процесса засолки проверяем рыбу на уровень просоленности. В случае правильно засолки, мясо рыбы твердое, а спинка – вдавленная. Еще один способ проверки – потянуть рыбу за хвост, взяв ее за голову, если вы услышите хруст позвонков – первый этап засолки завершен. Если вы, по вашему мнению, рыба еще не просолена достаточно, оставьте ее еще на одни сутки.
После этого рыбу требуется полностью очистить от соли и замочить в воде.
главное правило – время вымачивания рыбы в часах равно количеству дней ее просолки плюс один час.
После вымачивания процент соли в рыбе должен быть в пределах 6-8%. Как правило, несколько рыб просаливаются хуже остальных, определить это можно, высыпав рыбу в ванну с водой – та, что всплывает, недостаточно просолилась, и сушить ее надо отдельно от других рыб.
Важно! От этого зависит вкус рыбы!
Необходимо полностью убрать соль и слизь, делать это можно и руками, и тряпкой, и губкой. Наконец, можно приступить к завершающему этапу – сушки рыбы. Для этого берем шпагат, проволоку или веревку, куда нанизываем рыбу. Лучше развешивать рыбу через глазницы – в таком случае жир не будет стекать с рыбы вниз. В теплое время года ее можно сушить на свежем воздухе, накрыв марлей для защиты от насекомых, а в холодный сезон – на балконе или на кухне, главное, чтобы место было хорошо проветриваемое.
Необходимое время для полной готовности продукта к употреблению зависит от температуры, влажности воздуха, а также от размеров рыбы. Для мелкой рыбы достаточно 3-4 дней сушения при солнечной и сухой погоде. Начиная с четвертого дня сушки, ежедневно проверяем рыбу на готовность — лучше не досушить, чем пересушить рыбу. Если мясо покажется сыроватым, сушим рыбу еще сутки.
Как хранить вяленую рыбу
Очень важно правильно хранить рыбу. Делать это лучше в темном помещении с влажностью 60-80%. Чтобы сохранить вкусовые качества и свежесть рыбы надолго, ее надо завернуть в бумагу или положить в морозильную камеру.
