Как правильно засолить горбушу

Сейчас на прилавках представлен широкий ассортимент соленой рыбы. Какой свежести использовалась рыба, какие на самом деле применялись приправы, нет ли консервантов в предлагаемой продукции. Ни один продавец не ответ на эти вопросы.

Засоленная собственными руками горбуша гораздо полезнее рыбы, приобретенной в магазине. Рецепты засолки в домашних условиях просты и доступны.

Подготовка рыбы

Замороженная или свежая куплена горбуша, не имеет значения. Разница лишь в том, что первую нужно для начала разморозить. Желательно не использовать микроволновую печь. Лучше, когда рыба оттает сама.

Порядок подготовки горбуши к засаливанию:

1. Отрезаем плавники, голову и хвост;
2. Удаляем все внутренности;
3. Промываем рыбу в холодной воде;
4. Разрезаем спину вдоль хребта и убираем кости позвоночника и ребер;
5. Снимаем кожу;
6. Промываем еще раз и высушиваем рыбу с помощью бумажных полотенец. Можно для этой цели использовать и обычные чистые кухонные полотенца.

Остается нарезать получившееся филе на полоски шириной 4-5 сантиметров. Резать надо поперек туши.

После проведения всех манипуляций, мясо горбуши готово для дальнейшего приготовления.

Популярные рецепты посола

Рецептов засолки горбуши в домашних условиях великое множество. Но все способы можно разделить на две категории:

• сухие методы посола – рыба солится в собственном соку с использованием всевозможных специй и трав;
• метод посола в жидкости – применяются различные жидкости (масло, маринады, рассолы);

Как вкусно засолить в масле горбушу

Для этого рецепта надо приготовить:

• 1 килограмм красной рыбы;
• 1 целый лимон;
• 150 миллилитров масла подсолнечного;
• 50 грамм соли;

Способ приготовления:

1. Готовое филе разрезать на ломтики;
2. Положит рыбу в эмалированную или стеклянную посуду, и засыпать солью;
3. Аккуратно все перемешать;
4. Нарезать лимон кольцами, и извлечь семечки (они могут придать горечь);
5. Взять обычную стеклянную банку послойно уложить мясо, чередуя слои с лимоном (начать укладку с рыбы, верхний слой – лимон);
6. Залить готовую к засолке рыбу маслом;

Закрыть плотной крышкой и поставить в холодное место. Через сутки вкусная, соленая в масле горбуша готова.

Как засолить горбушу сухим способом в домашних условиях

Продукты:

• 1 килограмм подготовленной горбуши;
• 100 гр. поваренной соли;
• 10 горошин душистого черного перца;
• лавровый лист;
• черный молотый перец (по вкусу);

В плоскую посуду высыпаем соль, перец черный и горошком, все перемешать. Получившейся смесью натереть ломтики рыбы со всех сторон и уложить слоями в эмалированную кастрюлю. На каждый слой положить лавровый лист и посыпать оставшейся смесью. Сверху поместить крышку от посуды меньшего диаметра и поставить банку с водой либо другой тяжелый предмет.

Срок засолки — двое суток. Готовую рыбу очистить от смеси соли и перца и хранить в холодильнике.

Простой рецепт засолки аппетитной горбуши в соусе из горчицы

Продукты для приготовления:

• килограмм филе рыбы;
• 100 мл подсолнечного масла;
• готовый горчичный соус;
• 150 гр. соли;
• зелень (свежая или сушёная);

Метод приготовления:

1. В отдельной посуде перемешать соль, мелко нарезанную зелень и горчичный соус. Добавить две столовые ложки масла, еще раз все смешать.
2. Уложить в эмалированную емкость филе горбуши;
3. Полить рыбу приготовленным соусом;

Закрыть крышкой и поставить в темное прохладное место. Через 24 часа красная рыба в горчичном соусе готова.

Как солить горбушу в домашних условиях — общие рекомендации

Несколько общих советов и рекомендаций, которые помогут правильно засолить горбушу дома:

• засолку лучше производить в стеклянной либо эмалированной посуде;
• удалять внутренности лучше из полуоттаявшей рыбы;
• осторожно использовать перец, и другие острые приправы (чрезмерное количество может испортить вкус продукта);
• лучше брать свежую горбушу для засолки, но подойдет и замороженная горбуша;
• после окончания процесса засолки обязательно счистить соль с рыбы, чтобы предотвратить пересол блюда;

Классический рецепт соленой горбуши

Ингредиенты для того чтобы засолить мясо рыбы классическим способом:

• красная рыба один килограмм (филе);
• сто грамм соли;
• двадцать пять грамм сахара;
• сто миллилитров подсолнечного масла;

Приготовление:

1. В стеклянной посуде приготовить смесь для засолки. Перемешать сахар и соль.
2. Натереть филе, полученной смесью и переложить в стеклянную банку.
3. Залить рыбу маслом, накрыть крышкой и убрать в теплое место на 2-3 часа.

Через отмеренное время поставить в холодильник. Через 24 часа, горбуша классического посола в домашних условиях, готова.

Полезные для здоровья качества соленой горбуши

При правильной засолке мясо практически не теряет содержащихся в нем витаминов и микроэлементов.

Калорийность соленой горбуши, содержание белков, жиров, углеводов, а также макро- и микронутриентов и витаминов в 100 граммах:

• белки – 22,1 гр.;
• жиры — 9,0 гр.;
• углеводы – 0,0 гр.;
• витамины группы — B 1;2;6;9;12;
• витамины других групп – А, C, Е, D, PP;
• кальций, калий, сера, железо, хлор, магний, фосфор и натрий;
• молибден, медь, йодиды, цинк, кобальт, марганец, фториды, хром и селен;
• килокалории – 169;