Горбуша входит в число наиболее полезных рыб. При правильном приготовлении горбуша способна стать самой вкусной рыбой. Недостатком данной еды является ее высокая стоимость. Но копчение горбуши в домашних условиях способно значительно уменьшить затраты.

Кроме того, производители часто экономят и производят продукт низкого качества. Поэтому приготовление горбуши копченой собственными руками – метод, позволяющий получить полезную и относительно недорогую рыбу.

Секреты о горбуше

Горбуша – рыба из семейства лососевых, отличается небольшим размером. Мясо горбуши используется для различных целей.

Максимальный вес рыбы – 2,2 кг. Место обитания – моря Тихого и Северного Ледовитого океанов.

В списке представлены полезные элементы, входящие в состав 100 г горбуши:

  • белок (22 г);
  • жир (6 г);
  • витамины группы В, C, E, A, PP;
  • минералы (медь, йод, калий, цинк, фтор).

Рыба часто назначается врачами при лечении различных болезней. Калорийность горбуши не отражается на фигуре человека, а наоборот, помогает в снижении веса.

Полезные свойства горбуши представлены в таблице.

Органы и части тела человека Полезное влияние
Сердечная мышца Нормализация работы
Живот и бока Борьба с лишним весом
Желудочно-кишечный тракт Уменьшение признаков болезни
Кожа Средство от признаков старения
Щитовидная железа Снижение риска заболеваний

 

Калорийность горбуши холодного копчения значительно меньше, чем у горбуши, приготовленной с помощью горячего копчения. Кроме этого, все полезные свойства сохранятся.

Подготовка к холодному копчению

Процесс копчения в домашних условиях не является сложным при наличии коптильни.

Перед проведением процедуры копчения необходимо провести подготовительные мероприятия:

  • мытье рыбы;
  • освобождение горбуши от внутренностей (если рыба непотрошеная).

Ингредиенты

Горбуша холодного копчения включает следующие составляющие:

  1. Рыба горбуша – 2 шт. (примерно по 500 гр. каждая).
  2. Вода – 2 л.
  3. Соль – 4 полные столовые ложки.
  4. Растительное масло – 2 столовые ложки.
  5. Перец черный молотый – 1 чайная ложка.
  6. Смесь трав – 1 столовая ложка.
Рекомендуем:  Как закоптить камбалу

Посол рыбы

Первоначальный этап копчения горбуши в домашних условиях – засолка рыбы. Смешивается соль, перец и смесь трав. Горбушу обмакивают в данной смеси, засыпают соль в голову и жабры, затем кладут в остатки смеси для засолки. Хранится засоленный продукт в пищевой пленке в холодильнике в течение 4-5 дней. Затем горбуша достается из холодильника и полностью отмывается от остатков смеси для соления.

Степень просаливания рыбы влияет на ее срок хранения и вкус. Поэтому следует соблюдать все советы по засолке, чтобы в дальнейшем получить качественный продукт.

Для ускорения процесса приготовления рыбы можно замариновать ее. Основная задача маринада – усиление вкуса блюда. Процесс маринования необходим для раскрытия вкуса рыбы.

Стандартное время для маринования – 12 часов.

Рецепт маринада, рассчитанный на 1 кг рыбы:

— 1 л воды;

— 200 г соли;

— 100 г сахара;

— специи по предпочтениям;

— растительное или оливковое масло (помогает раскрыть аромат специй, а также защищает блюдо от пересыхания).

Горбушу следует залить маринадом и оставить в холодильнике на 12 часов. Приготовить рецепт для маринования горбуши не сложно, потому что можно использовать различные соотношения ингредиентов.

Холодное копчение

Этап, следующий за посолом и маринованием, называется копчением. Рыба достается из холодильника и просушивается. Для этого можно вывесить горбушу на балкон или использовать вентилятор. Процесс длится около 12 часов. Наглядный пример просушки горбуши:

Далее горбуша холодного копчения готовится при помощи дымогенератора.

Время копчения – 8-12 часов.

Время зависит от веса продукта. Горбушу, вес которой менее 0,5 кг, можно закоптить за 6 часов. Холодное копчение приносит много дыма, поэтому лучше заниматься данным процессом на даче или на открытой местности. Возможно горбушу закоптить как с помощью щепы ольховой, так и используя ветки фруктовых деревьев.

Рекомендуем:  Как вялить рыбу в домашних условиях

Засоленные тушки горбуши подвешиваются либо за хвост, либо при помощи проволоки, которая продевается через глаза рыбы. Стенки брюха горбуши следует раздвинуть, используя зубочистки или деревянные палочки. Ветки фруктовых деревьев при копчении добавляют вкус рыбе. Фотография, представленная ниже, демонстрирует процесс копчения горбуши при помощи дымогенератора.

Длительность дымного процесса при холодном копчении горбуши представлена в таблице.

Время хранения продукта Время копчения, температура
1 месяц 1-2 суток при температуре 25 градусов
До 2 месяцев Не менее 2 суток при температуре 25 градусов

 

Важно помнить! Щепа при копчении должна быть хорошо высушенной. При наличии сомнений следует подсушить щепу в духовом шкафу при температуре 50 градусов.

Заключительный этап копчения – просушка горбуши на свежем воздухе в течение 8 часов. По истечении этого времени горбуша годится к употреблению.

Копчение жидким дымом

Многие предпочитают коптить горбушу именно данным способом.

Алгоритм копчения жидким дымом следующий:

  • мытье рыбы;
  • засолка горбуши в течение 20 минут;
  • сбрызгивание продукта жидким дымом (количество дыма определяют по вкусу);
  • втирание жидкого дыма;
  • жарка горбуши в духовке либо над углями, используя решетку для барбекю.

Некоторые люди ошибочно считают жидкий дым продуктом, содержащим химические вещества. Это неверное утверждение, ведь настоящий жидкий дым изготавливается из натурального дыма путем сжижения. Способ схож с получением жидкого газа в баллонах. Кроме того, жидкий дым очищен от вредных компонентов. Процесс копчения жидким дымом прост, ведь он происходит в домашних условиях, в духовке. Несмотря на все достоинства, не следует слишком часто употреблять копченые продукты.

Недостатки присущи как приготовлению в коптильне, так и копчению при помощи жидкого дыма.

Особенности подачи горбуши холодного копчения представлены несколькими способами:

  • в качестве рыбного ассорти;
  • в составе бутербродов;
  • как самостоятельное блюдо;
  • с отварным картофелем или с пюре.

Калорийность горбуши холодного копчения составляет 175 ккал на 100 г продукта.

Пищевая ценность 100 г горбуши холодного копчения представлена в таблице.

Рекомендуем:  Скумбрия холодного копчения
Составляющие элементы Количество Процент от необходимой суточной нормы
Белки 21 г 25,61%
Жиры 10 г 15,38%
Углеводы 0 г 0%
Вода 0 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%

 

Состав рыбы делает ее очень ценной.

Основные положительные воздействия на организм человека:

  • укрепление центральной нервной системы;
  • предупреждение болезней почек и кишечника;
  • очищение кожи;
  • оздоровление слизистых оболочек;
  • накопление антиоксидантов;
  • придание сил и энергии;
  • регулирование уровня сахара в крови;
  • приведение в порядок метаболизма;
  • укрепление тканей скелета;
  • предотвращение проблем щитовидной железы;
  • увеличение работоспособности;
  • улучшение кровоснабжения мозга;
  • повышение возможностей памяти человека;
  • увеличение работоспособности.

Сроки хранения продукта холодного копчения

Рыба холодного копчения может храниться от 10 дней до 2 месяцев. Для этого необходимо понижение температуры. Также важна хорошая вентиляция продукта. Если не соблюдать данные требования, на рыбе может появиться плесень. Чем дольше хранится рыба, тем менее она ароматна, вкусовые качества также теряются.

Все копченые продукты имеют выраженный запах, поэтому хранить их следует в пищевой фольге, чтобы не навредить другим продуктам. Существует еще один способ хранения: положить на дно емкости веточку можжевельника, а сверху копченую рыбу. Метод позволит устранить нежелательные запахи на соседних продуктах.

Альтернативные способы хранения горбуши холодного копчения

  1. Хранение в соли. Для этого понадобится раствор, состоящий из воды и соли. Пропорции 2/1. Полученным раствором пропитывается кусок ткани, в который заворачивается рыба. Сверху все оборачивается бумагой. Рыба при таком методе хранится в месте пониженных температур, к примеру, в любом погребе.
  2. Подвешивание горбуши на чердаке. Необходим мешочек из ткани. Приготовленную рыбу помещают в мешок и подвешивают. Способ позволяет сохранить продукт на несколько дней.

Соблюдая советы по приготовлению и хранению горбуши холодного копчения, можно получать вкусную и полезную еду.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here