Сегодня мы научимся готовить очень необычное блюдо не менее необычным способом. Отведаем мясо копченых нутрий, причем коптить их будем холодным и горячим способом. Лучше всего брать тушки молодых особей, их мясо гораздо нежнее и сочнее, чем мясо более старших представителей этого вида.
Копчение — это тепловая обработка продукта при помощи дыма. Благодаря копчению, мясо приобретает неповторимый аромат и внешний вид. Из- за большого количества дыма, в котором готовится мясо, готовый продукт может храниться довольно долго.
Существует несколько способов копчения мяса, сегодня мы затронем холодный и горячий способ приготовления. Холодный способ чаще всего используется для приготовления продуктов длительного хранения, горячий — для употребления пищи в данный момент.
Мясо нутрий содержит в себе большое количество витаминов и аминокислот, при этом оно является диетическим продуктом. Систематическое его употребление может помочь снизить уровень холестерина в крови, поможет нервной и пищеварительной системе.
Еще один плюс в употреблении данного продукта — мяско очень хорошо переваривается и усваивается организмом, поэтому его рекомендуют людям, у которых есть проблемы с желудком. Нутрии не способны принести вред организму, при условии, что мясо свежее.
Подготовка к копчению
Ингредиенты:
- тушки нутрий 5 кг
- соль 0,5 кг
- сахар 80 г
- чеснок
- специи по вкусу
- раствор марганцовки ( 2-3 кристалла на стакан воды)
Сначала тушки нутрий следует предварительно подготовить к термической подготовке. Снимаем шкурку, мясо разделываем по линии живота, удаляем все, что найдем внутри. Потом удаляем голову, железу, которая проходит между лопатками и шеей, и лапы. Тушку режем по грудке и позвоночнику на 2 куска, потом каждый – еще на 2 части. Мясо хорошенько моем в холодной воде, прополаскиваем в растворе марганцовки и ошпариваем горячей водой.
Когда кусочки остынут их нужно посолить. Для приготовления соляной смеси берем соль, сахар, растертую головку чеснока, любимые приправы и перемешиваем. Тару (эмалированную), в которой предстоит солиться нашему мясу, как следует моем раствором марганцовки и пропариваем. На дно посуды насыпаем тонкий слой соляной
смеси и выкладываем сверху кусочки нашего мяса, которые тоже хорошенько натираем. Соляной смесью нужно пересыпать каждый ряд. Кладем мясо под пресс 2-3 кг. Так оно должно пролежать неделю.
Через неделю мясо промываем под холодной водой и вешаем в темноте, чтобы оно просохло. В данной статье мы будем коптить наши тушки в металлической бочке. На дно укладываем 3-4 горящих полена и засыпаем 2-3 ведрами опилок (опилки и дрова должны быть достаточно сухими, но и не пересушенными).
В качестве дров можно взять садовые деревья ( яблоня, вишня, груша), так же подойдет дуб или бук. Еловые и березовые дрова для копчения нутрий не годятся (тушки приобретут горький привкус и грязный вид). Мясцо оборачиваем в два слоя марли и подвешиваем на тонкую проволоку или железный прутик.
Укрепляем проволоку в верхней части бочки. Накрываем тару листом железа, а в образовавшиеся щелки будет проходить кислород и выходить дым (кусочки развешиваем в бочке так, чтобы они не касались друг друга и стенок бочки). Большие отверстия делать не стоит, иначе загорятся опилки, а нам, для копчения, это не нужно.
Для продолжительного хранения мясца, коптить его надо 2-3 дня холодным дымом(20-22 градуса),а когда оно будет готово, после остывания, каждый кусок можно обсыпать порошком паприки. Если же оно будет съедено в ближайшее время хватит 8-12 часов под горячим дымом (первые 60 минут – 70 – 85 градусов, в остальное время 30-45 градусов). Периодически мясные заготовки рекомендуется перевешивать для равномерного копчения.
Хранить готовое мясо нужно в прохладе, но следить, чтобы температура не поднималась выше 5 градусов.
