Как замариновать баранину

Известны многие рецепты позволяющие замариновать баранину удивительно вкусно, а также просто и быстро. При выборе любого из них следует ответственно подходить к подготовке мяса, учитывать все принципы приготовления и брать все сопутствующие ингредиенты в строгих соотношениях. Только в этом случае блюдо будет сочным, питательным и не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Какие куски мяса лучше всего использовать

Многие кулинары задаются вопросом, как грамотно замариновать баранину, чтоб приготовленное блюдо не получилось жестким, излишне жилистым или жирным. Опытные повара рекомендует ответственно подходить к выбору мяса.

В норме оно должно быть:

1. Только свежее или охлажденное. Куски, проходившие процесс заморозки, не подходят.
2. Без косточки.
3. Без специфического или тухлого запаха.
4. Нежно розового цвета.
5. С жировыми прослойками белого цвета.
6. При надавливании подушечкой пальцев незамедлительно принимать первоначальную форму.

Для таких блюд лучше всего подходят вырезки из ягненка, который моложе одного года, поскольку, чем старше становится животное, тем жилистей и тверже делается его мясо.

Подготовка баранины к маринованию

После грамотного подбора наилучших кусков следует переходить к этапу подготовки. Если сразу замариновать баранину, то есть огромнейшие риски, что блюдо получится менее сочным и не таким вкусным, как ожидается.

Для того чтоб подобных ситуаций не возникло от человека требуется промыть куски мяса под холодной водой.

Совет: оптимально, если эта процедура займет 2 – 3 минуты.

1. Снять все пленки.
2. Срезать чистым ножом излишки жира.
3. Разложить вырезку на деревянную доску и разрезать ее на равные кусочки, примерно по 3 – 4 сантиметра каждый.

Если маринуем свежую баранину для шашлыка, то куски стоит делать больше, например, по 6 – 7 сантиметров каждый.

Принципы маринования чтобы мясо было сочным и мягким

Маринование правильно подготовленной баранины предполагает соблюдение трех главнейших принципов, которые позволяют получить мясо не только сочным, но и удивительно вкусным. К таким относятся:

1. Добавлять естественные кислоты, к примеру:

• соки лимона, киви, томата или яблока;
• кефир, ряженку и иные кисломолочные продукты;
• натуральные вина;
• горчицу;
• лук.

Только природная кислота позволяет баранине избежать горьковатого привкуса, а также помогает мясу получиться сочнее и мягче.

2. Использовать специи в меру. Добавление слишком большого количества различных приправ могут заглушить вкус самой баранины, сделать ее излишне пряной или просто испортить блюдо. Задача любых специй лишь немного придать аромат и сделать мясо более изысканным.
3. Не забыть про масло. Для этого блюда подходит оливковое, кунжутное или растительное. Именно масла дают всем специям и приправам раскрыться, а также размягчают нарезанные куски.

Соблюдение этих принципов позволят ответить на вопрос как правильно и вкусно замариновать баранину.

Рецепты маринадов для баранины

Существуют различные способы и рецепты, которые помогают правильно замариновать баранину. Выбирая наиболее подходящий важно:

1. Ответственно подойти к выбору мяса.
2. Не забыть вырезку тщательно подготовить.
3. Взять кислоты, специи, пряности и масла в нужных пропорциях.
4. Делать все согласно рецептуре.

При соблюдении несложных правил блюдо полностью раскроет свой вкус, а каждый кусочек будет таять во рту.

Простой маринад на скорую руку

Такой рецепт оптимально подходит, когда нет времени ждать длительное время пока баранина будет мариноваться. Для приготовление берется:

• лопатка – 1.8 килограмма;
• чистая вода (негазированная) – 400 мл;
• красный перец – 15 граммов;
• паприка – 8 граммов;
• соль – 1 столовая ложка;
• оливковое масло – 15 мл.

Приготовление:

1. Лопатка режется на равные кубики каждый из которых посыпается перцем, паприкой и солью.
2. Далее мясо выкладывается в кастрюлю, заливается водой и маслом.
3. После руками все перемешивается на протяжении 4 минут.
4. Затем кастрюля убирается на 20 минут в холодильную камеру.

Примечание: закрывать сверху крышкой не требуется.

Классический маринад

Для классического маринада необходимо взять:

• окорок – 3 килограмма;
• репчатый лук – 2.5 килограмма;
• паприку – 25 граммов;
• соль – 20 граммов;
• оливковое масло – 8 миллилитров.

Этапы приготовления:

1. Разрезать окорок на куски требуемого размера.
2. Каждый посыпать с обеих сторон солью.
3. Выложить их в эмалированную миску или кастрюлю.
4. Заспать все паприкой, а затем размешать и добавить масло.
5. Взять лук и очистить его от всей шелухи, а после пропустить через мясорубку.
6. Получившуюся луковую кашицу сверху положить на подготовленную баранину.
7. Взять пищевую плену и закрыть ей сверху миску (кастрюлю).

Далее нужно оставить мясо на 3.5 – 4 часа при комнатной температуре. Ждать дольше по времени не рекомендуется, поскольку окорок может сильно размягчится.

Горчичный маринад

Для приготовления маринада на основе горчицы нужно взять:

• окорок – 1.5 килограмма;
• красного лука – 2 штуки;
• горчицы – 15 граммов;
• красного перца – 1 чайную ложку;
• соли – 10 граммов;
• кунжутного масла – 6 миллилитров.

Приготовление:

1. Окорок разрезать на равные части, а затем выложить в миску.
2. На разогретую сковороду вылить масло и добавить мелконарезанный лук.
3. Через 2 минуты к луку положить горчицу.
4. Все тушить на слабом огне 4 – 5 минут.
5. Затем массу влить в баранину, все сверху закрыть пленкой и оставить на 3 часа.

Примечание: убирать в холодильник блюдо не предполагается.

Гранатовый маринад

Чтоб сделать гранатовый маринад необходимо подготовить:

• вырезку из баранины (лучше спинку) – 1 килограмм;
• луковицы – 5 штук;
• свежий гранатовый сок – 280 миллилитров;
• соль и перец – по 10 граммов.

Приготовление:

1. Спинка баранины разрезается на части и кладется в емкость.
2. Лук очищается и нарезается кольцами, а затем выкладывается поверх баранины.
3. Добавляются специи с солью.
4. В конце все заливается гранатовым соком.

Далее блюдо оставляется в прохладном месте, допускается в холодильной камере, на 24 часа.

Соевый маринад

Для приготовления соевого маринада нужно взять:

• вырезку – 1.5 килограмма;
• лук – 2 штуки;
• соевого соуса – 50 миллилитров;
• базилика – 15 граммов;
• перца – 10 граммов;
• соли – 8 граммов.
• кунжутного масла – 5 миллилитров.

Приготовление:

1. Порезанную вырезку выложить в миску.
2. Добавить базилик и соль с перцем.
3. После перемешивания положить нарезанный лук.
4. Залить соевым соусом и маслом.

Затем миску следует закрыть пленкой и поставить на 6 – 7 часов в холодильник.

Пивной маринад

Чтоб получился пивной маринад необходимы:

• лопатка – 2 килограмма;
• темное пиво – 200 миллилитров;
• красный лук – 1.5 штуки;
• черный перец – 10 граммов;
• соль – 8 граммов;
• кунжутное масло – 6 миллилитров.

Приготовление:

1. Лопатка разрезается на кубики, солится и перчится.
2. Затем мясо кладется в кастрюлю и заливается пивом.
3. После смешивания добавляется разрезанный на части лук и масло.

Блюдо накрывается пищевой пленкой и держится в холодильнике 5 – 6 часов.

Маринад на основе минеральной воды

Для приготовления баранины на основе минеральной воды потребуется взять:

• лопатку – 2.5 килограмма;
• красный лук – 3 штуки;
• минеральную воду (не сильно газированную) – 2.5 литра;
• лимон – 1 штука;
• черный перец и соль – по 10 – 15 граммов каждого;
• оливковое масло – 8 миллилитров.

Приготовление:

1. Лопатка нарезается на куски необходимого диаметра и выкладывается в посудину.
2. Берется лук, с него убирается вся шелуха, а после он режется тонкими полукольцами.
3. Из лимона выжимается сок и вливается в подготовленный лук.
4. После луково – лимонная масса добавляется к кускам баранины и все перемешивается.
5. Кладется перец с солью и масло.
6. Затем в посудину с подготовленной бараниной вливается минеральная вода.
7. Далее посудина накрывается крышкой и все убирается в холодильную камеру на 3.5 часа.

Важный момент: если для приготовления покупается сильногазированная вода, то перед отправлением блюда в холодильник следует выждать 25 минут.

Экзотический из киви или авокадо

При добавлении экзотических продуктов, например, киви, блюдо получается более нежным, пикантным, а главное вкусным. Для приготовления нужны:

• лопатка – 1.5 килограмма;
• киви – 3 штуки;
• репчатый лук – 2 штуки;
• минералка – 1.5 литра (сильногазированная);
• черный и красный перец – 12 граммов каждого;
• соль – 10 граммов;
• кунжутное масло – 5 — 6 миллилитров.

Приготовление:

1. Лопатку следует порезать на равные кусочки и выложить в емкость.
2. Затем засыпать перцем и солью.
3. С лука снять шелуху и разрезать его на 5 – 6 частей, а после добавить к баранине.
4. Почистить киви и разрезать на 7 – 8 частей.
5. Далее выложит киви к баранине и сверху все залить минералкой и маслом.

Накрывать сверху емкость ничем не надо, достаточно убрать в холодильник на 3.5 часа.

Маринад с уксусом

Чтоб сделать уксусный маринад потребуется подготовить:

• лопатку – 1.5 килограмма;
• сахарного песка – 20 граммов;
• соли и перца – по 15 граммов каждого;
• растительного масла – 10 миллилитров;
• уксуса (3%) – 45 миллилитров.

Приготовление:

1. Порезанные на части куски баранины посолить, добавить перца, а затем выложить в емкость.
2. Сверху насыпать сахарный песок.
3. Добавить уксус и масло.
4. Все перемешать и плотно закрыть крышкой.

Блюдо держится в холодильной камере 20 – 24 часа.

Маринад для баранины с белым сухим вином

Для приготовления этого блюда потребуется:

• окорок – 1.5 килограмма;
• лук – 1.5 штуки;
• паприка – 12 граммов;
• соль – 10 граммов;
• белое вино – 100 миллилитров;
• кунжутное масло – 6 миллилитров.

Приготовление:

1. К порезанной на равные части вырезке добавляется лук, нарезанный кольцами.
2. Затем все засыпается специями и перемешивается.
3. Вливается белое вино и масло.

Далее емкость накрывается крышкой, и блюдо ставится на 3.5 часа в холодильник.

Маринад с лимоном

Для приготовления маринада с луком потребуются:

• куски окорока баранины – 2.5 килограмма;
• помидоры – 3 штуки;
• лимон – 2 штука;
• лук – 2 штуки;
• черный хлеб – 250 граммов;
• минеральная вода — 500 миллилитров;
• соль – 15 граммов;
• кунжутное масла – 5 миллилитров.

Приготовление:

1. Окорок режется на равные кубики и выкладывается в кастрюлю.
2. Затем на 5 – 6 одинаковых частей нарезается лук и помидоры, а затем выкладываются к баранине.
3. В отдельную миску кладется хлеб, сверху на него выдавливается лимон и вливается минералка.
4. Затем этой массой заливается мясо, кладутся специи и масло.

Подготовленное блюдо накрывается крышкой и ставится в холодильник на 7 – 8 часов.

Маринад для баранины на кефире

Для приготовления маринада на кефире потребуется взять:

• вырезку баранины – 1.5 килограмма;
• нежирного кефира – 800 миллилитров;
• свежего укропа и петрушки – по одному пучку;
• соли и перца – по 12 граммов каждого;
• оливковое масло – 5 миллилитров.

Приготовление:

1. Вырезку нарезать на кусочки нужного диаметра, а после выложить в миску.
2. Посыпать солью и перцем, добавить масло.
3. В кефире размешать мелконарезанный укроп и петрушку, а затем эту массу вылить в мясо.

Далее нужно блюдо поставить в холодильник на 3 часа. Закрывать сверху пленкой или крышкой не требуется.

Известны многие способы, которые позволяют сделать маринованную баранину вкусной, сочной и нежной. Выбирая наиболее походящий по вкусу нужно внимательно следовать рецепту, добавлять компоненты в заявленных пропорциях, а также грамотно подготавливать мясо и не забывать об основных принципах приготовления.