Вяленое мясо лося считается гастрономическим деликатесом и подаётся в дорогих ресторанах по высоким ценам. Однако это изысканное блюдо, которое по вкусу отдалённо напоминают баранину, легко приготовить дома, без специального оборудования и по низкой себестоимости. Как завялить лосятину в домашних условиях, расскажем в статье.
Польза и вред лосятины
Поскольку разведение лосей не используется в сельском хозяйстве, а лосятину не производят в промышленных масштабах, в мясе этих животных нет гормонов и опасных веществ. Вяленое мясо дикого лося относится к экологически чистым. Сохатина полезна, ведь содержит цинк, железо, фосфор, линолевую кислоту и витамины группы B, оказывает иммуномодулирующее, противоопухолевое действие на организм человека и регулирует обмен веществ.
Мясо лося низкокалорийное, подходит для диетического питания, не содержит углеводов. Пищевая ценность наглядно отражена в таблице.
| Калорийность, на 100 г. | Белки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. |
| 100,9 ккал | 21,4 | 1,7 | — |
Сохатину не рекомендуется употреблять в пищу детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям с индивидуальной непереносимостью продукта.
Почему лучше вялить лосятину самостоятельно
Вяленый молодой лось – это отличная закуска к пиву и другим алкогольным напиткам, прекрасный вариант для пикантных бутербродов или просто ароматное лакомство. Стоимость 1 кг вяленой лосятины в интернет-магазинах начинается от 1,5 тыс. рублей. Себестоимость вяленого мяса, приготовленного в домашних условиях, почти вдвое дешевле. Вы также будете знать, какие именно специи впитала вяленая лосятина, подробный рецепт которой приведён ниже.
Оригинальный рецепт изысканного деликатеса – бастурмы из лося
Для приготовления ароматного вяленого мяса нам понадобится крупный кусок сохатины. Жилуем его: очищаем от плёнок, лимфоузлов, сухожилий. Режем на довольно толстые длинные полоски – куски размером 8 см х 5 см х 20 см. Помните, что готовый продукт усыхает почти в два раза.
Дно широкой кастрюли засыпаем крупной поваренной солью, смесью чёрного острого, и душистого перца, лавровым листом, порезанным на тонкие пластинки чесноком. Сверху выкладываем мясо лося в один слой, затем – опять слой специй. Чередуем слои до тех пор, пока не кончится мясо, последний слой – соль. Накрываем тяжёлым гнётом – так вяленая лосятина напитается ароматами приправ.
Ёмкость ставим в холодильник на 3–5 суток для обезвоживания. Каждый день сливаем образовавшуюся жидкость – это лишняя влага и остатки крови.
Как только мясо перестало сочиться – достаём из холодильника, очищаем от специй и промываем проточной водой. Хорошо обсушиваем мясо – сначала хлопчатобумажной тканью, затем бумажными салфетками.
Обваливаем лосятину в смеси измельчённых в ступке специй: красного перца, паприки, кориандра, чёрного перца, розмарина, хмели-сунели, зиры. Ароматные куски нанизываем на верёвку, оставляя некоторое расстояние между ними.
Подвешиваем солонину в прохладном сухом месте на 2–3 дня. Ускорить процесс можно, поместив мясо вялиться над кухонной плитой. Готовая вяленая лосятина в домашних условиях будет сухой снаружи и немного мягче внутри. Хранить продукт нужно в холодильнике или погребе.
Полезные советы при вялении мяса лося
- Для приготовления бастурмы идеально подойдёт филейная часть тушки лося.
- По возможности выбирайте мясо молодых самок лося – оно менее жёсткое и волокнистое, чем у самцов.
- Мясу зрелых лосей можно вернуть мягкость, если замочить на несколько суток в белом вине.
- При вялении мяса учитывайте, что мясо диких животных содержит много природной соли.
- Хранить вяленое самостоятельно мясо лося лучше в бумаге – оно немного подсохнет, но не пропадёт так быстро, как в целлофане.
Вяление сохатины – процесс длительный и трудоёмкий, но полученный результат того стоит. Приготовив редкое лакомство – вяленое мясо молодого лося, вы получите десятки комплиментов, слов восхищения и благодарности от близких и друзей, с которыми разделите это угощение.
