Данный обзор посвящен продукту ОАО «Завода «Сельмаш» — коптильне, или духовке для горячего копчения продуктов в домашних условиях. В обзоре будут подробно рассмотрены все преимущества и функции коптильни.
Небольшой обзор
Следует начать с того, что духовка подойдет для всех типов плит: газовой, электрической и др. Более того, закоптить тот или иной продукт можно прямо на углях или открытом огне. Также неотъемлемым преимуществом коптильни служит простота в устройстве и надежность. С ней справится абсолютно любой человек, если не с первого раза, то со второго. Конструкция разработана на долгую службу.
Благодаря качественной упаковке: плотная коробка из картона, в обмотке из нескольких слоев целлофана и бумаги, в целости и сохранности дойдет до своего покупателя. Вместе с коптильней, покупатель получит подробную и понятную инструкцию с описанием и рекомендациями по использованию духовки, а также специальные герметизованные шнуры из асбеста. Шнуры предотвращают инфильтрацию (просачивание) дыма, во время эксплуатации.
В общих чертах, о коптильне для дома стало более-менее понятно. Но данный отзыв подробный, поэтому обо всем по порядку.
Грамотно очищаем устройство перед началом работы.
Достав коптильню из коробки и слоев целлофана, для начала необходимо очистить устройство от заводской смазки. Смазку на производстве используют для того, чтобы не допустить появления ржавчины на поверхности, так как первоначально коптильне хранят на складе, где часто бывает повышенный уровень влажности. Для предотвращения появления коррозии производитель позаботился о дополнительной защите изделия.
Смазку можно легко снять, используя обычные влажные салфетки. После очистки всех элементов, духовку нужно поставить не некоторое время на плиту, чтобы оставшаяся смазка выгорела. Не стоит пугаться, когда пойдет запах, напоминающий машинное масло. В дальнейшем его не будет.
В среднем, коптильню достаточно подержать на плите около получаса. Остатки заводской смазки за это время полностью уходят. Главное, потом дать металлическим поверхностям остыть, после чего можно приступить к финальной мойке. Для этого прекрасно подойдет самое обычное средство для мытья посуды.
Теперь можно смело сказать: коптильня готова выполнять свое основное предназначение – коптить вкусно и быстро.
Составляющие домашней коптильни
Основа коптильни – это нижняя часть, в виде небольшой кастрюли с низкими бортами и стальным штырем в центре, и верхняя часть, которая представляет собой стальной кожух. Кожух закрывает конструкцию и не дает дыму выходить наружу.
Перед началом работы, в нижнюю часть необходимо засыпать стружки, опилки, в идеале, щепу. Причем выбирать щепу нужно тщательно и правильно, так как от нее напрямую зависит вкус и аромат продукта. Специалисты в области копчения советуют брать щепу от ольхи, дуба, березы, яблони, сливы, вишни, груши и т.д. Важно, не использовать хвойные породы деревьев. Хвоя придаст блюду горький привкус и специфический аромат.
Приступая к работе, в нижнюю емкость следует засыпать буквально 2-3 столовых ложки древесной щепы. После чего, надеть на ось поддон для стекания жира. Наверх помещаем поддон для конечного продукта. Некоторые дополнительно устанавливают особую подвеску, если нужно закоптить крупные заготовки, как рыба, колбаса, сало, мясо.
В данном случае речь пойдет о копчении соленого сала на яблоневой щепе. Прежде чем ставить мясо на коптильню, его преждевременно нужно правильно засолить. Как правило, для хорошей засолки надо несколько часов, а иногда и несколько суток. Все зависит от вида мяса и его особенностей. Мясо птицы и рыбы можно просолить и несколько часов. Сало и мясо на порядок дольше. При этом, продукт лучше не досолить: во время горячего копчения, уходит немало влаги. Это увеличивает концентрацию соли.
Также, немаловажным моментом будет хорошая просушка продукта. Мясо тщательно надо промокнуть бумажными полотенцами или салфетками, чтобы лишняя влага не впитала дым и не придала блюду неприятный вкус.
Положив сало на поддон, его нужно закрепить на подвес. Это можно сделать с помощью специальных веревок. Следующий этап – закрутить как можно плотнее верхний кожух. Этот важен тем, чтобы ваш дом или квартира не пропитались копченым запахом и дымом. Завершающий этап – поставить коптильню на поверхность с жаром. Если это плита необходимо установить самую большую температуру или огонь.
Дальше в коптильне начнут происходить процессы: в первые 10 минут готовки, начнется обугливание щепы, что даст тот самый ароматный дым. Дым пойдет внутрь коптильни. Теперь необходимо поставить температуру на средний уровень и ждать, когда мясо будет готово.
Как показала практика на примере с салом, для его копчения понадобилось всего 40 минут. Вкусовые качества были на высоте, при этом квартира не пропиталась запахом, так как дым циркулировал только в духовке. Устройство для копчения полностью ответило заявленным характеристикам.
После готовки, коптильне нужно какое-то время дать постоять (примерно 30 минут), чтобы она остыла. По истечении 30 минут, кожух можно открыть и достать готовое сало горячего копчения.
Помимо сала, к духовке можно приготовить копченую курицу целиком. Для данного обзора, курицу мариновали в солевом маринаде с пряностями двадцать часов. Для курицы, весом 2 кг потребовалось: 2,5 литра воды, 180 г соли, 1 ст.л. сахара, несколько листов лаврушки, 2 зубчика чеснока, душистый перец, специи по вкусу (к курице особенно хорошо подходит карри, горчица, имбирь). Ингредиенты предварительно надо нагреть, после чего 2-3 минуты поварить, потом остудить и вместе с курицей убрать в холодильник часов на 20, но лучше на сутки. Курица тогда еще лучше промаринуется.
Насадив замаринованную курицу на вертел, коптить ее следует минут 10 сначала на сильном огне, после, два часа на среднем, а потом еще примерно час, чтобы довести ее до необходимого состояния. Все это происходит уже на выключенной плите. По истечении трех часов, кожух можно открыть и попробовать полученное блюдо.
Таким же образом легко и просто можно коптить рыбу. Любители рыбалки без труда смогут превратить улов в интересное кулинарное блюдо. Особенно, если речь идет о красных сортах рыбы. Но также у рыбаков в большом почете такая пресноводная рыба, как жерех. В копченом виде по вкусовым качествам она не уступит той же горбуше. Важно, чтобы рыба обязательно была свежей и ни в коем случае не замороженной.
Одной из рекомендаций по уходу за коптильней служит тщательное промывание всех внутренних поверхностей устройства: поддоны, крючки – все необходимо очистить от жира и сажи моющим средством, после чего вытереть. Если такой возможности нет, загрязнения можно убрать бумагой, либо влажной тряпкой. К слову, второй способ советуют применять опытные коптильщики.
Подводя итог обзору коптильни для горячего копчения в домашних условиях, хочется сказать, что тем, кто неравнодушен к копченостям, духовка от ОАО «Завод «Сельмаш» должна прийтись по вкусу. Она станет отличной помощницей.
Приготовить копченые сосиски, крылышки или рыбу для большой компании или семью можно буквально за 30-40 минут. Вкусно, быстро и незаурядно – согласитесь, блюда с дымком всегда идут на «ура!». Так почему бы не радовать себя и своих близких домашними копчениями, не выходя из квартиры?
Конструкция коптильни небольшая, поэтому не займет много места не кухне или кладовой. Кроме того, материалы, из которых сделана готовка позволяют использовать изделие долгое время. Что уж говорить о том, что во время приготовления, дым не просачивается наружу. А готовый продукт не отличишь от блюда, приготовленного на природе.
Несмотря не все достоинства коптильни, небольшой минус у нее все-таки есть. Устройство выполнено из стали, которая за счет своей углеродистой природе, подвержена появлению ржавчине, из-за чего духовку нужно как следует сушить после готовки и убирать в сухое помещение. Можно задать вопрос: почему нельзя было использовать нержавейку или другой металл, которому не страшна коррозия? Все для ценовой доступности, так как в противном случае духовка стоила бы почти вдвое дороже.
