Стоимость натуральных копченых продуктов достаточно высока, а приготовленные с использованием «жидкого дыма» деликатесы вредны и не безопасны. Однако, коптить рыбу и мясо можно и в домашних условиях, контролируя при этом весь процесс и качество ингредиентов. Современная домашняя коптильня горячего копчения не занимает много места и справляется не хуже профессиональных аналогов.
Копчение в коптильне происходит за счет обработки продуктов дымом. Такой способ приготовления обезвоживает продукты и продлевает их срок годности. Мясо или рыба получает аромат «с дымком», за который все так любят копчености.
Какие виды коптилен можно использовать дома
По технологии обработки выделяют следующие виды коптилен:
- Коптильня холодного копчения.
- Для горячего копчения.
- Быстрого копчения.
Первый вариант предполагает обработку продуктов при температуре 19-25. Холодное копчение — это длительный процесс, после которого мясо или рыбу можно хранить несколько месяцев в условиях холодильника. Продукт теряет больше влаги и сильнее насыщается дымом.
При горячем копчении обработка происходит при температуре 45-120. Процесс занимает меньше времени, но и срок хранения сокращается. Важно учитывать, что коптильня горячего копчения на костре должна быть сделана из сертифицированного материала, не выделяющего токсичные вещества при нагреве.
Устройства для быстрого копчения используют для промышленных целей с применением «жидкого дыма». Для готовки в домашних условиях они не подойдут.
Тем, кто любит продукты, закопченные холодным и горячим методами, стоит обратить внимание на универсальные модели коптилен от Smoke House. Применять их можно как на улице, так и в квартирных условиях.
Критерии выбора коптильни
Выбор коптильни может зависеть от многих факторов. В первую очередь стоит обратить внимание на следующие параметры:
- Размер устройства, его вместительность.
- Толщина металла.
- Форма крышки.
- Материал (черная сталь, нержавейка или окрашенный металл);
- Наличие дополнительных деталей (крючки, поддон для жира, термометр, гидрозатвор, дымогенератор).
Также пригодятся аксессуары, такие как подставка для устройства, чехол, подставка для углей.
Выбор размера зависит от частоты использования домашней коптильни, какой объем еды планируется готовить за раз. Так как процесс предполагает сильное нагревание, рекомендуемая толщина материала не менее 1,5 мм. В противном случае, о долговечности говорить не приходится.
Отдельного внимания заслуживают модели с крышкой домиком. Такая конструкция домашней коптильни устойчива к деформации, не собирает лишнюю влагу и не дает конденсату попадать на продукты, отводя его в гидрозатвор.
Говоря о материале, самым качественным и долговечным считается нержавеющая сталь. Коптильня из нержавейки не прихотлива в уходе, легко чиститься и безопасна для контакта с пищевыми продуктами. Другие виды металлов требуют дополнительной защиты и внимательного ухода, в таком случае прослужат достаточно долго.
В каких условиях коптить продукты
Современные коптильни с гидрозатвором позволяют готовить копчености даже в квартирных условиях. Для этого подойдут компактные модели, работающие на всех типах кухонных плит.
Модельный ряд коптилен Smoke House имеет несколько отличительных черт. Укрепленные ручки не деформируются, удобны и безопасны для даже для копчения на природе. Все потенциально острые края заплющены, дабы уберечь от случайных порезов. Коптильни подойдут для использования на углях, открытом огне, газовой, электрической или индукционной плите. Таким образом, копченые грибочки или крылышки станут частью застолья на природе прямо с пылу жару!
И напоследок небольшой видео обзор коптильни:
