Коптильня для рыбы своими руками

Копченая рыбка – традиционный деликатес, источник жизненно необходимых для организма кислот Омега-3, а также строительного материала для нашего тела – белка.

Но частое употребление в пищу копченой рыбы связано с тратами, так как на полках магазинов она стоит не дешево. Но мало кто знает, что закоптить рыбу можно и в домашних условиях, и для этого не потребуется дорогостоящих приспособлений. Коптильню для рыбы можно сделать буквально из подручных материалов за пару часов.

Функциональные части самодельной коптильни

Все коптильни состоят из одних и тех же составных функциональных частей, но варианты их исполнения могут быть разные.

Давайте разберемся, что это за части:

1. Коптильная камера – это собственно резервуар, замкнутое пространство, в котором и будет происходить все действо. В качестве коптильной камеры может быть использован полиэтиленовый пакет, картонная коробка, старая галловая плита или холодильник, и даже обычное эмалированное ведро.
2. Источник дыма. Дым, как известно, есть продукт горения, или интенсивного окисления. Соответственно, нам необходимо то, что будет гореть, и выделять дым, то есть топливо. В качестве топлива используют древесные опилки или дрова. Разнообразными способами можно получить дым для копчения – используя самодельный дымогенератор или просто разведя огонь в импровизированной топке.

Сборка дымового генератора для домашней коптильни

Изготовить компактный генератор дыма с минимальными вложениями очень легко. Нам понадобятся следующие детали:

1. Эмалированный бидончик;
2. Сантехнические металлические фитинги с резьбой (тройник, бочонок, контргайка);
3. Кусочки трубок из нержавейки того же диаметра, что и фитинги;
4. Трубка из меди диаметром 4-5 мм;
5. Плашка для нарезания резьбы размера резьбы наших фитингов;
6. Резиновый шланг 5-7 мм. диаметра;
7. Маленький компрессор для аквариумов.

В крышке бидончика проделываем дрелью отверстие под резьбу фитингов. Скручиваем вместе тройник и бочонок, получилось соединение буквой «Т». Длинным концом вставляем в отверстие в крышке, прикручиваем с обратной стороны контргайкой. Вкручиваем в одну сторону тройника над крышкой патрубок для выхода дыма, а с обратной стороны вворачиваем штуцер, предварительно вставив в него медную трубочку сантиметров на 10. Этот штуцер – своего рода форсунка для подачи воздуха. На медную трубку надеваем шланг компрессора для нагнетания воздуха. У дна бидончика делаем небольшое отверстие для поджога топлива. Все, наш импровизированный дымогенератор готов. Подключаем компрессор, насыпаем опилки в бидончик-топку, и поджигаем через нижнее отверстие.

Коптильня холодного копчения из картонной коробки

Как вы уже догадались, коптильная камера такой импровизированной коптильни будет изготовлена из обычной картонной коробки с габаритами, соизмеримыми с нашей рыбкой.

С торца коробки, на высоте 10-15 см. проделываем отверстие, и вставляем в него шланг от нашего генератора дыма.

На расстоянии 20 см. от верхней стенки коробки вставляем металлическую или деревянную перекладину для развешивания рыбы.

Фронтальную часть коробки затягиваем полиэтиленом для наглядности, чтобы можно было визуально наблюдать за плотностью дыма. Этого можно и не делать, а закрыть фронтальную часть коробки и замотать скотчем. В верхней части коробки проделываем отверстие для выхода лишнего дыма. Чтобы контролировать температуру внутри коптильной камеры вставляем в верхнюю часть коробки термометр, температура в камере должна держаться в пределах 25 градусов Цельсия.

В качестве топлива в дымогенератор мы засыпаем ольховую щепу или опилки бука. Продолжительность копчения зависит от величины помещенной в коптильную камеру рыбы, в среднем от 6 до 12 часов.

Картонная коробка – это одно из лучших изобретений человечества, после использования наша конструкция холодной коптилки может быть просто сожжена.

Еще один вариант холодной коптильни

Более простой способ соорудить коптильную камеру от нас потребует 4 прямых ветки одинаковой длины (длину опять же соизмеряем с величиной продукции), кусок полиэтилена или брезента квадратной формы с величиной стороны в 2,5 раза превышающей длину веток.

Также нам понадобиться стальная проволока сечением 4 мм. Проволока будет служить и соединительным элементом нашей конструкции, а также на нее мы будем закреплять рыбу.

Необходимо найти ровную горизонтальную поверхность земли. Устанавливаем ветки вертикально на расстоянии примерно полуметра друг от друга, и фиксируем проволокой. На проволоке развешиваем будущий деликатес, посередине ставим ведро с раскаленными углями. Для получения густого холодного дыма на угли накидываем сырой травы. Всю конструкцию накрываем полиэтиленом или брезентом.

Во время копчения необходимо периодически подбрасывать сырую траву на угли и таким образом томить рыбу 4 часа. После этого брезент убирается, камера проветривается, копчение возобновляется на следующий день при необходимости. Продолжительность копчения зависит о величины продукта.

Самодельная коптильня горячего копчения из ведра

Горячее копчение отличается от холодного очевидно температурой, при которой происходит процесс копчения рыбы. Температура горячего копчения 90 градусов в начале процесса, и 120 градусов на оставшиеся ¾ времени копчения. Отличаются и сроки копчения, мелкую рыбку нужно томить в коптильне 30-40 минут, а крупную, от 1 часа до трех.

Коптильня из ведра – простое, как все гениальное, приспособления, с помощью которого можно коптить рыбку прямо на рыбалке. Конструкция представляет из себя ведро, на дно которого насыпается топливо – щепки лиственных деревьев или опилки, в верхней части ведра устанавливается решетка, на которую выкладывается рыба. Решетку можно сплести из стальной проволоки или использовать старый дуршлаг из нержавейки, например.

Ведро устанавливается на костер, регулировка температуры осуществляется изменением интенсивности горения за счет подбрасывания дров. Первую четверть времени, минут 10, температура должна быть ниже 100 градусов, потом ее необходимо поднять до 120. Проверить температуру можно капнув водой на крышку ведра (или на решетку), капля должна испариться без шипения.

Нет ведра? Не беда, в качестве коптильной камеры можно использовать большую кастрюля.

Агрегат горячего копчения из старого холодильника

Старинная русская забава – покупка нового холодильника и вывоз старого на дачу или в гараж. Авось, пригодится. А вот и прекрасная идея применения пришедших в негодность «Бирюсы», «Юрюзани» или «Орска» — горячая коптильня для рыбы.

Собственно из холодильника нам потребуется только его корпус, утеплитель, компрессор и радиатор скручиваем (не выкидываем, ведь на очереди изготовление самодельного самогонного аппарата).

На крыше холодильника проделываем небольшое круглое отверстие диаметром 3-5 см – оно будет служить дымоходом.

В корпусе холодильника прикручиваем три яруса алюминиевых уголков (продаются в любом строительном магазине). Два верхних яруса будет служить для установки решетки, на которую зацепиться крюки с рыбой. Решетку можно сварить из металлических прутьев или же взять решетку от старой же газовой плиты, если она хорошо сохранилась, либо те же решетки холодильника. Или, как вариант, вместо верхних ярусов уголков установить две параллельные металлические перекладины.

Нижний ярус будет служить для установки поддона – влагосборника, в него будет стекать выделяющийся при копчении жир.

В нашу горячую коптилку из холодильника осталось добавить генератор дыма. В этой роли можно задействовать обычную электрическую плитку на 220 Вольт. Плитку помещаем на дно холодильника, на нее ставим противень с ольховыми опилками. Дверцу закрываем, и ждем, пока наш деликатес созреет. Магнитную ленту, которая служит для плотного закрывания дверей холодильника лучше оставить, для плотного же закрывания коптильной камеры.

Горячая коптилка из большой жаровни или казана

По сути, это переносная коптильня, которую можно взять в поход, на рыбалку или охоту.

Но и в обычных бытовых условиях уютной квартиры такая конструкция может послужить.

Важные моменты, у жаровни или казана должна быть крышка с ушками, в самом казане, разумеется ушки есть. Это нужно для того, чтобы плотно притянуть крышку и казан для прижатия их друг к другу. Также рекомендуется сделать паронитовую прокладку между ними. Паронит всегда есть в наличии у сан.техника, поэтому полезно иметь знакомого сантехника. Если же такового не имеется, идем в строительный магазин.

На крышке жаровни или казана высверливается отверстие диаметром 10 мм, в него вставляется металлический штуцер (опять же если нет знакомого сантехника – магазин решает проблему), который крепиться с помощью гайки. В казан или жаровню, на дно насыпаем ольховых опилок, сверху устанавливаем небольшой жестяной противень с лапками, чтобы по краям оставались зазоры для проникновения дыма от ольховых или можжевеловых опилок.

Противень будет служить жиросборником. Поверх него устанавливается решетка, на которую мы выкладываем кусочками порезанную и выпотрошенную рыбку. Закрываем жаровню, или казан крышкой и через ушки соединяем их болтами с шайбами. На торчащий штуцер надеваем резиновый шланг, такой как в советских автомобилях применялся в тормозной системе. Чтобы не было запаха дыма в квартире, берем трехлитровую банку, и наполняем на половину водой. В пластиковой крышке проделываем два отверстия диаметром как отходящий от нашей коптильни шланг. Вставляем шланг от коптильни через крышку в банку так, чтобы он входил в воду на 5 см., крышкой закрываем банку. Во второе отверстие вставляем шланг так, чтобы он не заходил в воду. Другой конец шланга выводим в форточку. Получился дымовой фильтр системы кальян.

Жаровня или казан ставится на медленный огонь на 30-40 минут.

Приятного аппетита!