Коптильня для холодного копчения

Вряд ли найдется человек, абсолютно равнодушный к копченой рыбке или мясу. Но, к сожалению, покупая копчености на рынке или в магазине нельзя быть до конца уверенным в их безопасности, ведь иногда свежесть, качество и состав такой продукции оставляют желать лучшего.

Оптимальным выходом для любителей пикников, дачных посиделок, да и просто копченых продуктов к повседневному столу является домашняя коптильня. Не стоит пугаться стоимости этого прибора – сделать коптильню холодного копчения для дома своими руками – вполне посильная задача.

Виды коптилен

В зависимости от конструкции коптильни бывают:

1. Вертикальными (шахтными) – наименее трудоемкий тип, не требующий создания особых условий. Представляет собой вигвам (шалаш конической формы), на вершине которого подвешиваются куски мяса или рыба. Несмотря на простоту изготовления, такая коптильня для дома имеет ряд недостатков:

2. Горизонтальными (тоннельными) — требуют наличия участка для размещения (крайне желательно, чтоб такая коптильня располагалась на склоне) и большого объема земляных работ. По техническим требованиям очаг-генератор в этом устройстве должен располагаться в специальной полузамкнутой камере, что делает процесс копчения доступным при любых погодных условиях.
3. Камерными – отличаются габаритностью (высота – 1,5 метров, диаметр коптильни — 1 м). При этом камера для копчения, смонтированная своими руками достаточно примитивно устроена. Главное – четко соблюдать правильный угол наклона (10-30°).

В большинстве случаев домашняя коптильня для холодного копчения, сделанная своими руками сочетает в себе отдельные элементы двух, а иногда и трех описанных выше конструкций.

Прежде, чем сделать коптильню холодного копчения, необходимо определиться в своих вкусовых предпочтениях. В зависимости от того, какой продукт получается в результате копчения, коптильни могут быть:

• горячего копчения – характеризуются достаточно быстрым (до суток) приготовлением продукта за счет поддержания температурного режима в диапазоне 35-150С°. Нагрев производится от открытого огня или, как вариант, от встроенного под дном камеры электрического нагревательного устройства. При такой термообработке некоторая часть влаги остается в продукте, он получается очень мягким, но достаточно жирным. Срок хранения продукции горячего копчения небольшой;
• холодного копчения – процесс выполняется посредством дыма, температура которого колеблется в пределах 36-40 С°. Длительность копчения может достигать трех суток. За это время вся влага из продукта постепенно испаряется, в результате чего он получается плотным и суховатым, а храниться долго.

Устройство коптильни

До того, как сделать коптилку холодного копчения в домашних условиях, необходимо ознакомиться с ее устройством и принципом действия. У коптильни холодного копчения принцип работы заключается в том, что дым, прежде чем достичь обрабатываемого продукта, должен остыть до определенной температуры. На практике это выглядит так: при горении помещенных в топку древесных стружек создается естественная тяга и дым, образовывающийся от горения, попадает в дымоход. В дымоходе он охлаждается и попадает непосредственно в камеру, где происходит копчение.

Устройство простейшей коптильни холодного копчения выглядит следующим образом:

1. Топка, в которую будут закладываться дрова. Ее выкладывают из кирпича или изготавливают из металлических листов подходящего размера. Для регулирования дымового потока необходимо оснастить топку дверцей, а также удобным в эксплуатации зольником.
2. Коптильная камера. Возможно изготовление своими руками такой камеры для коптильни холодного копчения из листового металла, бочки без дна, кирпича, древесины.
3. Цоколь, являющий собой кирпичную кладку.
4. Дымоход, соединяющий топку с камерой. Его можно либо вырыть в земле, либо смастерить из металла. Не желательно использовать для строительства дымохода любые пористые материалы, в том числе кирпич.
5. Металлическая решетка с мелкими ячейками, предназначенная для задержки копоти.
6. Перекладины для крепления крюков, на которые будут подвешиваться продукты. Это могут быть как обычные металлические прутья, так и реечные профили.

Электростатическая коптильня для холодного копчения выглядит несколько иначе. Она состоит из герметичной металлической камеры копчения (приваривается к раме) и приваренного к ней дымоотвода. Над камерой устанавливается высоковольтный блок. На вставку крепятся крючки для подвешивания продукции. Для подключения электростатического источника необходимо посредством высоковольтного провода минус подают на крючки (скобы), а плюс – на решетку.

Сделать коптилку холодного копчения достаточно просто. Но не стоит заниматься монтажом наобум. Для начала необходимо точно рассчитать размеры будущей коптильни и выполнить элементарные чертежи.

Как самостоятельно сделать коптилку для холодного копчения?

Отличная самодельная коптильня холодного копчения получится из дерева – экологически чистого материала, который не выделяет токсические вещества. Лучше выбирать материалы с плотной структурой. Для таких целей подойдут лиственные породы дерева – яблоня, вишня, груша, дуб или ольха. Сделать деревянную коптильню холодного копчения можно таким образом:

1. Выбрать подходящее место для строения.
2. На расстоянии 2-2,5 м друг от друга выкопать две ямы (30-40 см и 20-25 см) – первую (для коптильной камеры для холодного копчения) на возвышенности участка, вторую (для топки) – в низине.
3. Соединить ямы траншеей.
4. Укрепить дно обеих ям армированной сеткой и бетонным раствором. Перед заливкой раствора рекомендуется утрамбовать днища углублений и засыпать тонким слоем песка и щебня. Далее заливают цементно-гравийный раствор, укладывают армированную сетку и заливают раствор песка с цементом.
5. Утрамбовать дно траншеи. Уложить трубу так, чтобы она не доходила до краев траншеи на 18-20 см. На край трубы нанести немного бетонного раствора и надеть трубу большего диаметра.
6. По краям патрубка расположить два кирпича, от которых можно начинать кладку стенок. Для топки достаточно будет кладки в полкирпича. После того, как будет положен первый ряд, вмонтировать дверцу, дополнительно укрепив ее проволоками, положенными между рядами.
7. Поверх кирпичей, установленных по бокам трубы, а также выложенных стенок и дверцы поместить лист металла.
8. Коптильная камера для холодного копчения начинается с фундамента и цоколя, в который вмуровывают другой конец дымоходной трубы.
9. Залить траншею раствором и дождаться ее высыхания.
10. Проверить систему – уложить в топку опилки и поджечь. Дым должен беспрепятственно выходить через цоколь.
11. Засыпать траншею грунтом и утрамбовать его.

Как сделать своими руками коптилку из дерева?

Мы уже писали о том, как сделать щепу и брикеты самостоятельно. Здесь приведем основные моменты:

• из деревянного бруса вырезают все детали, согласно составленного ранее чертежа шкафа для холодного копчения;
• скрепить элементы саморезами или гвоздями;
• собрать рамы каркаса;
• установить конструкцию, смонтировать крышу;
• зашить стенки досками, оставляя место для дверного проема и избегая одной из боковых стенок, через которую будут устанавливаться держащие крюки перекладины;
• установить перекладины;
• изготовить и вмонтировать дверцу;
• зашить стенку.

Далее коптилка холодного копчения устанавливается на цоколь и закрепляется металлическими скобами.

Как сделать коптильню холодного копчения, оснащенную компрессором? Основная задача компрессора – направление потока воздуха с избыточным давлением и последующая его циркуляция. Компрессор для коптильни холодного копчения можно изготовить из пластиковой бутылки, металлической или пластиковой емкости или аквариумного компрессора.

Небольшая инструкция изготовления кирпичной коптильни

Среди всех возможных конструкций наиболее надежной является коптильня из кирпича. Сделать коптильню холодного копчения из кирпича своими руками можно, руководствуясь описанием деталей процесса:

• В первую очередь необходимо заложить фундамент. Для этого роют яму глубиной 60 см и устанавливают опалубку таким образом, чтобы она возвышалась над краями на 20-25 см. Все пространство армируется. Перед заливкой цемента в центр ямы ставят ведро (чтобы после заливки раствором в яме получилось углубление) и укладывают трубу, которая в дальнейшем будет проводить дым. Заполнить пространство раствором.
• Возведение стен из бетонных блоков или строительного кирпича. Если в коптильне владелец предусмотрел окно, то необходимо, чтобы оно выходило на северную сторону сооружения, а солнечный свет не попадал в ту зону, где будут размещены продукты.
• Крыша. В идеале стропила изготавливают из деревянных брусьев, поверх которых размещают листы ОСБ или влагоустойчивой фанеры, а в заключение монтируют черепицу.
• Топка. Можно выложить ее из огнеупорного кирпича, а можно применить металлическую печку. Кроме того, потребуется огнеупорная труба для отвода дыма. Диаметр этой трубы должен быть большим – это даст возможность дыму продвигаться медленно, остывая и освобождаясь от копоти.
• Внутреннее обустройство. Над отверстием, предназначенным для выхода дыма, устанавливают решетки и закрепляют крюки. Устройство готово к использованию.

Коптильня из газового баллона

Для такого варианта домашней коптильни потребуется ресивер от грузового авто и газовый баллон в хорошем состоянии емкостью 50 л. Поврежденные, ржавые и очень старые детали лучше не использовать, поскольку коптильня будет недолговечной. Этапы работы:

1. Удалить остатки газа из баллона. Осуществить проверку – нанести мыльную пену на вентиль. Если пена пузырится, то газ выпущен не полностью.
2. Тщательно промыть баллон из шланга.
3. Спилить горловину, периодически поливая место спила холодной водой – это предупредит возгорание металла.
4. Заполнить баллон водой, периодически встряхивая, затем слить всю жидкость.
5. Положить баллон на бок и наметить расположение дверцы.
6. Вырезать болгаркой отверстие, обходя места крепления петель.
7. Отогнув дверцу, болтами прикрепить к ней петли.
8. Окончательно выпилить дверцу, сгладить все края. С внешней стороны вмонтировать ручку.
9. Вырезать люк в ресивере. С торца сделать проем для заслонки.
10. С той стороны, где были вырезаны дверцы, сделать в баллоне и ресивере равные по своему диаметру отверстия.
11. Проварить все швы, соединить детали.
12. Из листа металла вырезать заслонку необходимой величины и прикрепить ее в верхней части отверстия при помощи болта и гайки, стараясь не затягивать крепеж сильно.
13. На место горловины баллона приварить конструкцию из соединенных под развернутым углом двух труб.
14. Приварить ножки, в качестве которых можно использовать металлические уголки.

Дымогенератор

Дымогенератор для холодного копчения отличается своей автономностью и возможностью использования в любом удобном месте. Для его изготовления потребуется емкость из нержавейки, обладающая высокой термоустойчивостью (бидон, высокая кастрюля). В крышке от емкости необходимо проделать отверстие в полдюйма. Затем установить в отверстии обычный металлический тройник, который используется в сантехнических работах.

В тройник вкрутить воздухоотвод – металлическую трубу достаточной длины. Вмонтировать в воздухоотвод форсунку, изготовленную из медной трубки и соответствующего ей по диаметру штуцера от садового шланга. Проделать проем для разжига. Для нагнетания воздуха можно использовать поршневый аквариумный компрессор. В качестве камеры для копчения подходит любая картонная коробка с отверстием для сброса нагнетаемого давления.

Коптильня из холодильника

Если в хозяйстве имеется старый нерабочий холодильник с уцелевшим корпусом, то коптильню можно смастерить и из него, предварительно демонтировав все внутренности. Дополнительно потребуются металлическая емкость, труба около 4 м и железная крышка для топки.

Для обустройства топки на склоне участка вкапывают в землю подготовленную емкость, которая будет плотно закрываться крышкой. Топка обязательно должна располагаться ниже, чем дно коптильни. Трубу также желательно заглубить в землю под углом (неплохо, если перед закапыванием труба будет утеплена подходящим для этого материалом). В топочную камеру труба будет входить через заднюю стенку, а в холодильник – через его дно. В верхней стенке холодильника необходимо сделать отверстие для выхода дыма, а для укладки обрабатываемых продуктов использовать решетки с подвешенными на них крюками.

Коптильня из бочки

Чтобы соорудить такую коптильню, потребуется бочка без дна из любого материала (кроме пластмассы). В земле на расстоянии около 3 м вырывают два котлована (для бочки и топки) и траншею для соединяющей их трубы (можно обойтись и без нее, но со временем стенки траншеи будут осыпаться). Для топки будет достаточно ямы, диаметром 0,5 м и глубиной 40 см. Дно этой ямы закрывается листом железа, а стены укрепляются кирпичной кладкой. Диаметр ямы для бочки должен быть чуть меньше диаметра ее основания. Траншею покрывают жестяными листами и забрасывают землей.

На дне бочки закрепляется металлическая сетка, предотвращающая падение продуктов и фильтрующая дым (на решетку при копчении кладут влажную солому). Вверху бочки монтируются прутья для фиксации крюков или решетка. Подножие бочки прикапывают землей и хорошо утрамбовывают.

Обзор моделей

Если изготовление приспособления для холодного копчения своими руками кажется очень сложным, то стоит обратить свое внимание на уже готовые домашние коптилки, представленные множеством производителей. Так, особой популярностью пользуются:

• коптильня «Электра», оснащенная дымогенератором и системой вывода лишнего дыма. Такую бытовую коптильню легко транспортировать, она потребляет небольшое количество электроэнергии и щепок. При этом процесс копчения занимает от 15 минут до 2-3 часов. Из недостатков можно выделить стоимость, которая вполне соответствует ее качеству, но для многих потребителей будет достаточно высокой;
• коптильня Cosmogen – характеризуется малогабаритными размерами, наличием встроенного генератора и компрессора. Позволяет одновременно загрузить до 20 кг продукции. Потребление электроэнергии – 10Ватт/час;
• более дешевые домашние коптильни представлены торговой маркой «Дым Дымыч». Продукция изготовлена из холоднокатаной стали и оснащена дымогенератором и компрессором. Она компактна и удобна в применении. Время приготовления продукта – 5-15 часов.

Таким образом, варианты решения проблемы с приобретением домашней коптильни напрямую зависит от уровня дохода и степени мастеровитости владельца.