Домашняя коптильня своими руками

Копчение – распространенный способ приготовления вкусных рыбных и мясных продуктов. Есть несколько способов копчения, и новички нередко не знают что выбрать – холодное или горячее копчение. Опытные люди часто выбирают горячее копчение, которое можно использовать для любого мяса и рыбы. Удобно приобрести коптильню, изготовленную в заводских условиях, но как поступить, если вы будете готовить копчености только изредка? Зачем лишние финансовые затраты, если несложно разобраться как сделать коптильню своими руками в домашних условиях, которая будет не хуже промышленных изделий.

Как сделать коптильню в домашних условиях

Копчение распространенный способ тепловой консервирующей обработки мясных и рыбных изделия. Особенности процесса состоят в том, что заложенное сырье, пропитываются компонентами дыма и приобретают особый аромат, частично теряют влагу, что увеличивает их срока хранения. Бывает холодное, горячее и полугорячее копчение. У каждого из них есть свои плюсы и недостатки.

Виды копчения

Горячее копчение — которое происходит при температуре не меньше 50-180 градусов в горячем дыму. Оно хорошо подходит для обработки нежирной провизии. Горячее копчение происходит достаточно быстро, снизу коптильни постепенно тлеют небольшие щепки и во время обработки вытапливается присутствующий жир.

Холодное копчение — более сложное, может продолжаться несколько дней, и, по сути, представляет ускоренное завяливание предварительно подсоленного сырья. Чтобы получить холодный дым, протягивают трубу от части коптильни, где тлеет топливо, чтобы следить за температурой, в камере с продуктами закрепляют термометр. Мясо должно коптиться при этом методе при температуре около 15-20 градусов, а для рыбы она не должна превышать 20-40 градусов. Сырье после обработки, способно храниться достаточно долго.

Полугорячее копчение — нечто среднее между холодным и горячим способом. Новичкам, желательно попробовать свои силы, с помощью этого альтернативного способа. При этой технологии нагревают дым не выше 60 градусов. Продукты перед обработкой, желательно сутки выдержать в растворе соли. Уменьшается время копчения по сравнению с холодным методом (примерно 24 часа). Такое оборудование популярно среди охотников и рыболовов, так как позволяют долго хранить провизию.

Функциональность коптильни

Независимо от количества сырья закладываемого в устройство за раз, при создании коптильни самостоятельно, в ней должно хватать объема, для установки поддона для жира и решетки для сырья. Лучше делать коптильни из нержавеющей стали, она прочна, хорошо противостоит коррозии и высокой температуре. Во время обработки сырья важен не огонь, а то насколько нагреваются продукты.

Функциональные возможности устройства повышают:

  • Гидрозатвор, позволяет плотно закрывать крышку коптилки в домашних условиях, дополнительно укрепляет корпус с помощью ребра жесткости. Модель с гидрозатвором, подойдет для использования на улице и в квартире;
  • Термостат, позволяет распределять температуру равномерно по всему внутреннему объему, позволяет не контролировать процесс;
  • Автоматическая очистка;
  • Желательно чтобы изготовленная своими руками коптильня, предназначенная для улицы, имела ножки.

Конструкция

Устройство агрегата для копчения горячим и холодным способом сильно отличаются.

Суть работы аппарата для холодного копчения

Основная задача холодной коптильни – пропитывание продуктов холодным дымом. Конструкция такой коптильни, оборудована двумя камерами. Одна из них служит как дымогенератор, после чего полученный дым перемещается по трубам в другую (постепенно охлаждаясь) в которой подвешена пища.

Рекомендуем:  Ветчинница - купить готовую или сделать самому?

Самостоятельно сделать коптильню холодного копчения, нужно так, чтобы размер дымохода был около 10 м, этого расстояния хватит для нормального охлаждения дыма. Нужно чтобы он поступал в камеру с продуктами весь процесс копчения, которое прямо зависит от размера куска рыбы или мяса. Очень большие части могут потребовать времени обработки до 7 суток. Мясо заранее нужно просолить по рецепту приготовления. Дым для холодного копчения, не должен быть горячее 25 градусов.

При копчении продукты частично теряют массу, жир сохраняется, и улучшается вкус. Под воздействием холодного дыма сырье пропитывается фенолами, муравьиной и уксусной кислотой, различными смолами, которые содержатся в копоти.

Коротко о процессе горячего копчения

Горячее копчение – обработки сырья дымом, нагретым до температуры 90 градусов. Для приготовления продуктов нужно мало времени и используются более простые рецепты.

Минусы этого способа:

  • Готовые продукты горячего копчения хранятся меньше чем после обработки холодным дымом;
  • В составе дыма содержатся канцерогены, часть из них попадает в пищу.

Таким способом хорошо готовить любое мясное и рыбное сырье, даже морепродукты.

Разновидности коптилен

Угольные – эти агрегаты считаются среди других наиболее натуральными. Бывают прямоугольными, сферическими, вертикальными, в качестве топлива для такой простой коптильни, используют древесину или уголь. Самая простая коптильня для изготовления своими руками.

Электрические – похожи внешне на угольные устройства, но отличаются тем, что их применяют даже в помещении. Электрические устройства копчения, оборудованные генератором дыма, могут использоваться для любого вида копчения. Во время ее работы, спрессованный брикет стружки нагревается спиралью, в результате чего появляется дым, необходимой температуры. Такие коптильния могут работать в автономном режиме не более 8 часов.

Газовые – удобны, если нужно приготовить немного копченостей, но процесс продолжается долго. Подходят в качестве альтернативы электрическим устройствам, или если нет доступа к электроэнергии. В газовых агрегатах как аккумулятор тепла используются вулканические камни, нагревающиеся газовой горелкой. Удобны для изготовления коптилен горячего копчения.

Переносные – удобные универсальные устройства, для нагрева используют практически любой источник тепла. Мало весят и мобильны, требуют мало места и удобны во время похода.

Одноразовые – пакеты из фольги, в пустоты между фольгой заложена щепа яблони или ольхи. В пакет укладывают подготовленное для копчения сырье, и конструкция ставится на источник тепла. Но так получится получить только полукопченый продукт, изделия частично теряют аромат и вкус. Хорошо подходят для копчения в походах и на кемпинге.

По способу размещения бывают 2 разновидности:

  • стационарные;
  • небольшие агрегаты, которые несложно собрать или разобрать.

Стационарная самодельная коптильня предназначена для установки на участке возле дома тем, кому нужно часто получать много копченостей. Внутри квартиры или дома нужно использовать малогабаритные и переносные устройства.

Коптильня из газового баллона

Чтобы сделать такую коптильню, нужно найти газовый баллон АГ-50, его объем должен быть не меньше 50 литров.

Внимание! Не подходят поврежденные, ржавые и старые баллоны, коптильня из такого материала долго не прослужит.

Подготовительные работы проходят в 3 стадии:

  1. Сначала нужно выпустить остатки газа из баллона. Для этого полностью откройте вентиль, поставьте вверх дном баллон и дождитесь пока выйдет газ;
  2. Баллон вымывают водой, чтобы удалить остатки газа и конденсата, ножовкой срежьте горловину;
  3. Наполните баллон водой.
Рекомендуем:  Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Когда у вас будет чистый баллон, уложите его набок и разметьте место для дверцы. Болгаркой просверлите в боку отверстие, оставив нетронутыми участки, где будут стоять петли. Кольца баллона должны остаться целыми.

После этого к дверце прикрепляют петли, подойдут любые металлические изделия. Для крепления подойдут обычные болты, но желательно их приварить с помощью сварки. После этого до конца вырезают дверку, с наружной стороны к ней крепят ручку. Чтобы было удобней пользоваться, ее оборачивают материалом, не проводящим тепло, он продается в хозяйственном магазине. Для коптильни делают из металлических уголков съемные ножки или стационарную подставку.

Важно! Полностью загруженная коптильня, заметноо тяжелее, чем пустая, по этой причине опоры должны быть хорошо закреплены.

Коптильня из ведра

Для начала можно коптить продукты в любой емкости из металла (хорошо, если она изготовлена из нержавейки). Подойдет даже простое ведро, но учтите – оцинкованные ведра брать не стоит, этот материал при нагреве выделяет окись цинка, это ядовитое вещество.

Самостоятельное изготовление коптильни:

  1. Вокруг ведра оборачивают проволоку 3-5 мм диаметром и сваривают в кольцо;
  2. В 10 см от верха ведра помещают проволочное кольцо;
  3. Из проволоки 1 мм диаметром изготавливают решетку с 2 см ячейками;
  4. Потребуется еще одна решетка, которую можно установить на 5 см выше, можно даже приспособить пельменницу из металла;
  5. Придумайте из чего сделать крышку для ведра;
  6. Уложите опилки дно ведра;
  7. Коптильню можно использовать.

Кирпичная коптильня

Коптильня из кирпича это стационарная постройка, из-за огня ее нужно возводить на расстоянии от любых деревьев, построек и зданий на участке. Так же не забывайте, что необходима свободная площадь для устройства дымохода и камеры где будут гореть дрова.

Участок для строительства очищают от мусора и посторонних предметов. Как для любой конструкции из кирпича, коптильне нужен надежный фундамент. Для маленьких строений достаточно заложить фундамент 40 см глубиной. При создании большой кирпичной коптильни, потребуется сделать глубокое, армированное основание.

Рекомендация! Для гидроизоляции фундамента, необходимо защитить его слоем рубероида.

Постройка коптильни происходит в одном порядке, независимо от внутреннего устройства и габаритов конструкции. Сначала кладется дымоход – основная часть будущей конструкции.

Для кладки дымохода, в почве роют траншею таких габаритов:

  • Длина – 25-30 см;
  • Глубина – 30-40 см;
  • Ширина – 50 см.

Утрамбовывают почву на дне траншеи и на глине кладут ряд кирпича. С одной стороны дымового канала должна находиться топка, а на второй камера коптильни.

Важно! Камера с продуктами должна обязательно находиться выше топки.

Дымовой канал, необходимо расположить так чтобы угол подъема составлял 8-9 градусов. Верхнее перекрытие дымового канала также делают кирпичным, чаще в виде домика. После того как дымоход будет готов, необходимо подождать пока раствор высохнет, после этого его засыпают почвой 12-14 см слоем.

После того как дымоход будет полностью готов, можно начинать постройку коптильного отдела. Тут допустимо проявить свою фантазию, и изготовить любую желаемую конструкцию – прямоугольную, квадратную, фигурную или круглую камеру. Важно – не торопится, а делать качественную кладку. Для камеры небольшой коптильни хватит 1х1 м площади и 1,5 м высоты. Для кладки используют глиняный раствор, размещая кирпич на ребро.

Рекомендуем:  Как сделать барбекю самостоятельно

Походная коптильня

Такой агрегат для приготовления копченостей, привлекает своей небольшой массой, его удобно транспортировать, и для хранения потребуется немного места. Он позволяет быстро приготовить пищу быстро, и она получается очень вкусной. В коптильне продукты обрабатываются нагретым дымом, и сырье дополнительно запекается. На выходе вы получаете ароматные и сочные изделия со вкусом копченостей.

Переносные коптильни делают в виде прямоугольника или цилиндрические, сверху устройство закрывается крышкой. Внутри зафиксированы крючки или решетки для продуктов, под ними устанавливается лоток для сбора жира, иначе он начнет гореть и производить гарь. Если жир будет капать только на поддон, то вы получите чистый дым, и продукты получатся вкуснее и ароматней.

Для изготовления походной коптильни, нужно подобрать подходящий материал, хорошо, если найдете листовую нержавейку 1.5 мм толщиной. Конструкция из такого материала прослужит вам минимум несколько лет. Изделия из черных металлов, возможно, не смогут выдержать даже год. В походе наиболее удобна и функциональна цилиндрическая коптильня, ею можно обогреть палатку при необходимости. Можно приспособить походную коптильню под нагрев газовой горелкой. Такое устройство подходит для рыбалки или пикника.

Можно сделать небольшую коптильню для приготовления рыбы из небольшого ведра или вместительной кастрюли. У вас сразу получиться готовый корпус. Необходимо только вставить в него решетки и поддон — просто положить на дно, а не закреплять бока устройства. Вместо поддона подойдет широкая тарелка из нержавейки, она должна быть немного меньше по диаметру, чем размер корпуса коптильни. Чтобы не создавать препятствия для дыма поддон нужно разместить на расстоянии от стенок.

Решетки нужно изготовить из нержавейки, изделия из черного металла будут ржаветь, так же делают и крючки. Походная коптильня, должна иметь крышку с надежным креплением, чтобы она прилегала плотно. Если вы планируете в будущем использовать коптильню и в квартире, то необходимо предусмотреть вывод дыма, можно использовать для этой цели производительную вытяжку с трубой, которая крепится в крышке.

Стационарные коптильни

Коптильня на участке возле дома – полезное приобретение, которое позволит угостить гостей собственным деликатесом, запасти лишние продукты впрок. Если у вас на своем дворе есть постройка со скотом или птицей, то можно организовать небольшой цех по переработке и последующей продаже качественных копченостей.

От объемов перерабатываемого сырья, прямо зависит конструкция. Можно сделать простой агрегат, из деталей и узлов, изготовленных в заводских условиях. Или построить коптильню с использованием электрических приспособлений, и специального блока управления.

Проще всего сделать коптильню своими руками из стального шкафчика для одежды или инструмента, корпуса холодильника или из 200 литровой металлической бочки. Дымарь изготавливают из стальной трубы не менее 100 мм диаметром, жестяного вентканала, трубы от печи или камина.

В качестве дымогенератора подойдет даже простой костер, разведенный в заранее вырытой неглубокой яме, которая прикрывается сверху крышкой. Более сложная, но удобная конструкция – изготовить специальную металлическую печь с двумя отдельными камерами. В одной будет гореть топливо, а во вторую засыпаться опилки, которые тлея, дадут дым.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here