При использовании обычной коптильни для приготовления домашних копченостей расходуется большой объем дров и изрядное количество времени. Дымогенератор для коптильни – это отличный способ сэкономить и то, и другое, получив при этом изысканные долгохранящиеся продукты.
Правила копчения
Основную роль при копчении играет дым. Назначение дымогенератора – производство большого количества дыма. В продаже имеется большое количество разнообразных устройств, но стоят они довольно дорого, а потому лучше всего изготовить дымогенератор собственноручно.
Конструкция его достаточно простая. При этом устройство имеет множество достоинств, одно из которых состоит в том, что работать он может в автоматическом режиме. При этом температура в коптильне не настолько велика, чтобы продукты сгорели.
Дымогенератор для коптильни, изготовленный своими руками, работает на опилках, стружках или щепе, которые медленно тлеют внутри аппарата. Самое главное, подать произведенный дым в коптильню.
От конструкции дымогенератора зависит интенсивность копчения и, следовательно, длительность и вкусовые качества продуктов. При холодном копчении необходимо соблюдать несколько условий:
- продукты перед приготовление нужно тщательно промыть;
- обработка дымом должна составлять не менее нескольких часов, а в идеале – два-три дня;
- температура дыма должна быть невысокой;
в качестве топлива можно использовать отходы от плодово-ягодных деревьев, но ни в коем случае не хвойных, в противном случае продукты пропахнут смолами, а блюдо будет безнадежно испорчено.
Самое главное при изготовлении дымогенератора своими руками – правильно расположить все части конструкции и подать дым низкой температуры. Соблюдая все требования, в конечном итоге можно получить продукт идеального золотистого цвета и изысканного вкуса.
В качестве топлива принято использовать отходы древесины из:
- ольхи;
- вишни;
- яблони;
- груши;
- ивы.
При этом от топлива зависит вкус копченостей, а потому, собрав коптильню и дымогенератор своими руками и приготовив продукты на разных видах топлива и их комбинациях, можно в конечном итоге изобрести собственный рецепт мяса или рыбы холодного копчения неповторимого вкуса.
Конструкция
Назначение дымогенератора – производство дыма. В продаже имеется большое количество разнообразных устройств, но стоят они довольно дорого, а потому лучше всего изготовить дымогенератор собственноручно.
Конструкция его достаточно простая. При этом устройство имеет множество достоинств, одно из которых состоит в том, что работать он может в автоматическом режиме. При этом температура в коптильне не настолько велика, чтобы продукты сгорели.
Все дымогенераторы без компрессора состоят из:
- топочной камеры;
- системы охлаждения дыма;
- системы подачи дыма в ёмкость для копчения.
Подача дыма осуществляется за счет естественной тяги. Соответственно, можно самостоятельно регулировать количество поступающего дыма, увеличивая или уменьшая подачу воздуха в топочную камеру.
Дымогенератор для коптильни горячего копчения
Продукты становятся копченостями горячего копчения под действием горячего дыма. Конструкция такого дымогенератора максимально проста. Он состоит только из топочной камеры и системы подачи дыма в коптильню. При этом топка может устанавливаться непосредственно под коптильней или рядом с ней.
Дымогенератор для коптильни холодного копчения
Коптильни холодного копчения отличаются тем, что дым подается в них охлажденным. В противном случае продукты получатся горячего или полугорячего копчения. Для этого при изготовлении дымогенератора используется система охлаждения воздуха.
Простейший дымогенератор состоит из топочной камеры, которой служит обычная вырытая в земле яма. От нее прокладывается под землей дымоход к коптильне. Между дымоходом и камерой копчения устанавливается фильтр, чтобы сажа не попадала на продукты.
Система охлаждения дыма
Если дым недостаточно охлажден, то проблему можно решить несколькими способами:
- удлинить дымоход настолько, чтобы дым в земле остывал естественным образом;
- установить специальную систему охлаждения дыма, используя холодную воду.
В первом случае придется еще прокапывать тоннель под землей и удлинять трубу дымохода. Второй способ более надежен и требует минимальных трудовых затрат, но потребуется несколько модернизировать топочную камеру, а дымопровод прокладывать чрез емкости с холодной водой.
Как сделать самому
В качестве дымогенератора можно использовать печь-буржуйку. При этом для коптильни холодного копчения применяется печь с извилистой трубой. За счет количества колен трубы и ее длины дым охлаждается естественным образом. Соответственно, для горячего копчения следует использовать трубу минимальной длины.
Создать дымогенератор своими руками можно из подручных материалов. Для изготовления устройства понадобятся:
- труба с круглым или квадратным сечением 10х10 см из нержавеющей стали;
- металлический лист;
- отрезки трубы около 40 см и диаметром 2,5-4 см;
- 3 м гофрированной трубы или металлического рукава;
- сварочный аппарат;
- болгарка.
Самым сложным в работе по созданию дымогенератора без компрессора своими руками является приваривание дымоходного штуцера и изготовление дверок.
Толстая труба предназначена для изготовления корпуса топки. Из листового металла вырезаются днище и крышка камеры соответствующих размеров. Сбоку трубы высверливаются несколько отверстий, чрез которые будет разжигаться топливо и поступать воздух для горения.
Чтобы устройство было устойчивым, можно приварить к нему ножки. Если крышка или днище будут съемными, то не нужно изготавливать дверцы, так как топливо можно загружать через верх или низ аппарата.
В верхней крышке не предусматриваются отверстия. Съемная крышка обеспечивается ручкой для удобства. Под крышкой вырезается отверстие для дымоотвода. В него вваривается штуцер, выступающий от корпуса на 5-8 см, к которому присоединяется дымоотвод.
Длина дымоотвода зависит от вида копчения, который вы будете использовать. При желании можно сделать дымоотвод съемным и сборным, чтобы не изготавливать дымогенератор для разных видов копчения отдельно.
